肉蔻作为香料,它虽然进入我们中餐膳食香料行列的时间不长,但是此时在我们常见的香料配方应用上,若是想到提高鲜度和软糯口感,那么很多时候人们都会想到肉蔻。对于肉蔻,在多数的朋友的印象中,它无疑是一种能力出众的佐料,但是提到将肉蔻作为君料使用,相信多数朋友会持一种否定的意见,难道说肉蔻并不合适作为君料?
那么肉蔻是否可以作为一组配方的君料使用呢?回答这个问题之前,我们可以先看下这张配方:肉蔻30克、肉桂12克、香芹籽12克、丁香10克、香菜籽5克、黑胡椒10克。这是印度传统调味料马萨拉中的一种,在它的配制香料之中便使用了肉蔻作为一种君料,这张配方最终通过了时间的检验并流传了下来,这张配方回答了我们最开始提出的问题,肉蔻在特定的情况下是可以作为君料使用的。
看到此处,一定会一些朋友觉得上面举得的例子说服力不够,毕竟印度人对于香料应用并没有太多的规矩可言,全世界可以找到的芳香植物有大约八百多种,而印度人就在不同的香料配方上用了六百多种,这么说也是有一些道理的,那么我们可以接着看下这张香料配方:肉蔻50克、桂皮30克、山奈30克、陈皮25克、白芷20克、阳春砂20克、草果20克、草蔻20克、八角10克、小茴香10克、花椒10克、丁香5克。
上面的香料配方可不是什么外国配方,它是一张卤水的配方,使用这卤水制作的菜肴也不是什么无名之辈,它是用于制作大名鼎鼎的德州扒鸡,这张配方上也是使用肉蔻作为香料配方的君料,相信这个例子在很多朋友看来要不第一个更有说法力些,由此可见肉蔻确实是可以作为香料配方的君料使用的。那么什么情况下它更合适作为君料被使用呢?第一个马萨拉香料粉是用来烤肉的,而第二个配方是用来制作扒鸡的,细品一下相信就可以明白在什么情况下肉蔻合适被作为君料使用了。