海带属于高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪。海带中矿物质元素含量很高, 所含常量元素有钾、钠、镁、磷、钙等, 微量元素有铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等，其中海带的碘含量是所有食物中最丰富的, 而且海带中的碘有80%为可直接吸收利用的有机活性碘。海带中还含有较丰富的维生素(包括A 、B 、K、E 及胡萝卜素等), 以及含有丰富的海带多糖，至今已发现三种多糖：褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉, 含有的脂肪酸也多为不饱和脂肪酸。德国科学家研究发现, 海带中含有60多种功能因子, 是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品。
海带具有调节免疫作用、抗肿瘤作用、抗病毒作用、降血脂、降血糖、消除自由基和抗氧化、抗辐射效应 、抗突变、结合金属离子等作用。海带中含有大量的甘露醇，含量高达17％。在医药方面，甘露醇对急性肾功能衰竭、肺水肿、乙型脑炎、急性青光眼等也有一定的疗效。
海带好吃有营养，但是购买一定要从正规超市和商店购买，选择标有“QS”标志的海带产品来购买。因为新鲜的干海带一般每斤售价最少七八块，而陈年海带一斤只要几毛钱，这其中价格相差十几倍，所以许多不法商贩就从中牟利，把那些发霉变质、陈年卖不出去的干海带，先用明矾清洗再用色素染色，加工以后就能以次充好，冒充刚刚上市的新鲜海带了。用明矾清洗是为了使海带的韧度好一点、硬一点，能放得时间更长，不容易坏。经过染色后的海带呈现出诱人的亮绿，很多消费者不知道，以为颜色越绿越好，误导消费者购买这些有害健康的海带，这种果绿色素毒性大，进入人体之后会造成基因突变。所以购买海带一定要注意，小编总结了几个购买的技巧，希望对大家有帮助！
不同海区生长的海带，由于温度不同所以薄厚不一样，如果海水深，这个海带根部下面就长得厚，海水浅的地方海带就薄。海带太薄，成熟度不高，营养不能有效发挥。海带太厚又易老化，口感营养均有下降。厚薄适中的海带营养最佳。海带身上还有一个部位可是个宝贝，就是海带头，海带的含碘量基本都集中在海带头上。
1，看海带的颜色，不要以为绿油油的海带最好，其实褐绿色、土黄色的海带才是最好的。海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。如果是翠绿色的海带或者颜色不正常的海带请谨慎购买。注意：海带买回家后如果清洗发现水有异常颜色，千万不要食用。
2，买干海带的时候，一定要把海带卷打开看看海带是否完整，叶片是否厚实。如果海带很小并且很碎，那就不要买了。同时看看海带上是否有小孔洞，或者是大面积的破损，如果有就说明这个海带在长时间的储存过程中，有被虫蛀或者是发霉变质的情况，这样的最好不要购买。
3.海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，这是好海带的重要标志。如果没有或者是很少，就说明是陈年旧货，您最好就不要买了。因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，最好不要购买。
4，海带摸上去会觉得黏糊糊的。对于褐绿色的海带，应该挑选黏性较大的海带，而经过加工后的墨绿色海带，黏性和韧性会降低很多。而那些经过化学处理之后的海带没有韧性。
5，购买海带时要认真闻味道，新鲜的海带海鲜味特别浓厚，经过处理加工后的海带海鲜味道会明显降低。如果出现了其他异味，请谨慎购买。
海带的食用禁忌
1，海带虽好，但也不能天天吃哈，正常人一般每周1~2次即可。
2，在用新鲜海带煮汤时需注意，海带要后放，不加锅盖，大火煮5分钟即可。
3，炒海带前，最好先将洗净的鲜海带用开水焯一遍，这样炒出来的菜才更加脆嫩鲜美。
4、孕妇和乳母不要多吃海带。每周一次即可。 最适合孕妇的海带吃法：肉骨或贝类等清煮做汤，清炒海带肉丝、海带虾仁，或与绿豆、大米熬粥，还有凉拌也是不错的选择。
5，海带不能长时间浸泡，海带食前不要长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。
6，吃海带后别马上喝茶、吃酸涩的水果，吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸比较多）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
7，患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情；
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国家二级公共营养师
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