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今天为大家分享一道家常下饭菜“辣椒炒肉片”的家常做法,辣椒炒肉虽算不上什么比较高端菜肴,但却是很多地区,农家每家每户必吃的招牌下饭菜。主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺就是炒,所以做起来也非常的简单易上手,基本上没什么难度。
但是很多人在做这道菜的时候,往往都是直接把切好的肉片直接放入锅中开始煸炒,其实这样做是不对的,这样吵的肉片又老又柴一点都不鲜嫩,所以想要肉片软烂又入味,还是需要简单处理一下的。下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣椒炒肉片】
1.首先,我们准备猪肉两块适量的姜片,小葱段,一小撮花椒,我们先把猪肉煮一下,锅内加入清水,把猪肉冷水放入锅中,慢慢加热的过程,猪肉会逐渐析出血水,加入料酒10克去腥。
2.水烧开以后,打去锅中的浮沫,把准备好的葱、姜和花椒,倒入锅中盖上锅盖煮15分钟,这一步的目的是把猪肉煮熟、煮定型,15分钟以后猪肉已经煮熟,用筷子轻轻一扎就破,我们把它取出,静置晾凉以后,切成均匀薄片。
3.准备线椒一把,斜刀切成片,红椒一片切成条,用来配色,生姜一块,用力拍散后切成姜末,大蒜几粒拍散后切成蒜末,再加入豆豉三勺备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅糊底。
5.倒入切好的肉片,煸炒3分钟左右,炒出肉片中的油脂,肥肉部分发亮,肉片炒香、边缘呈焦黄的时倒出控油,肉片炒到这种程度,口感香而不腻。
6.锅内再烧油,油烧热以后倒入准备好的姜蒜、豆豉,开小火爆出香味,把肉片倒入锅中,快速翻炒均匀,加入豆瓣酱5克,料酒5克去腥,把豆瓣酱炒香、炒出红油,颜色炒均匀,倒入青红椒片,加入明油10克,翻炒1分钟左右,炒出线椒的辣味。
7.加入甜面酱5克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,生抽10克,酱料中的食盐量已经足够不用再加,转大火快速翻炒化开调料,食材入味以后即可出锅装盘。
技术要点:
1.煮猪肉时,一定要凉水下锅,避免血水过早凝固。
2.炒猪肉时,一定要把猪肉的油脂炒出来,肥肉部分透亮,边缘微焦,倒出控油,免得口感过于油腻。
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