说起虾大家都不陌生,它的做法也是多种多样。无论是油爆还是清蒸,炸烤还是焖煮,样样皆在行,虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,无论是从营养还是从它弹嫩爽滑的口感上来说,它都是饭桌上的热门之一。
但有种虾吃起来是“甜甜的”味道,这种入口鲜香,肉质鲜美甘甜的虾就是北极虾啦,在中国它还有被冠予了专属名字“北极甜虾”~
北极虾与其他虾类相比,在营养上更加丰富,特别是它生长于深海,完全自然野生虾的出身,让它的滋味更胜一筹。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。
有“虾”自远方来北极甜虾学名北方长额虾,主要产于北冰洋和北大西洋海域,主要捕捞的国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛和挪威等。
作为100%纯野生,生长在150-250米的深海的虾类,北极虾生长速度缓慢,长到商品所需的规格需要3到4年的时间,因此肉质很紧密,体形也比一般暖水虾小,平均每公斤120-150只左右。
而且从海外销往咱们中国的北极甜虾主要是煮熟的。
活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后,马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装。
捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟,并迅速地在-30度冷冻包装,冷藏运输过程得到很好的控制,没有二次的污染,这就充分保证了虾的新鲜度。
由于北极虾已经是煮熟的,中国的消费者可以很方便地将虾解冻就可以食用。纯净海水中生长绝对无污染,不带寄生虫,冷海水中生长3到8年,生长缓慢,个体紧凑,肉质紧密,蕴涵精华,富含优质蛋白质,不饱和脂肪酸,铁和锌。特有的鲜咸口味,入味回味无穷。
煮熟的北极虾颜色呈粉红色,虾肉中的蛋白质经过生物酶溶解,可以形成大量的甘氨酸和谷氨酸,甘氨酸可以释放许多甜味因子,让食物充满甜味。
而只有在北极圈附近极寒温度下,甘氨酸才大量释放和分解,从而溶解蛋白质。
肉质紧吃起来有甜味的北极虾,因此在中国又称为北极甜虾。
北极甜虾不同于常见的海虾,每只的大小都差不多,产卵季节带籽的北极虾,更是营养丰富,口味绝佳。
虾籽中一般蛋白质含量比较高,而且含有虾青素,营养丰富,吃起来也是香香的呢~南方还有将虾籽专门收集起来做虾籽捞面,一样的鲜美无比。
野生北极虾一般会在夏末和秋季的时候交配,几乎所有的雌性野生北极虾都会被受精,一个中等大小的雌野生北极虾可以携带1700个受精卵。
“ 头籽虾 - 过时不候的头等新鲜 ”
最开始的时候虾籽是位于北极虾的头部,这时的北极虾籽刚刚发育,煮熟后呈橘红色,头籽虾头部偏大而且这个部位的膏很特别,一粒一粒的,有点像蟹仔,肉质鲜美甘甜,有嚼头。此时的北极虾籽的脂肪量比较高,味道非常鲜美。
几个月的发育过后,北极虾籽会移到北极虾的腹部,一直依附在雌野生北极虾的腹肢上,这就是腹籽虾了,此时的北极虾籽是深绿色的,煮熟之后呈偏橘红色,随着北极虾籽慢慢的发育,煮熟后的北极虾籽开始呈黄色,虾籽的体积也比之前要大一些。
头籽、腹籽,口味一览 不纠结~
当北极虾籽慢慢发育,开始出现小黑点的时候,就预示着北极虾籽里面的小虾开始孵化了,一两个月之后,这些北极虾籽就会完全离开母虾,此时就是无籽虾了。
甜虾的食用方法
北极甜虾已经是熟的了,化冻即食是其最佳的食用方式。化冻后,就可以直接食用,特别鲜甜。
如果是老人孩子,怕肠胃受不了,可以加热后再食用,微波、清蒸,或者剥壳后放入稀饭里、炒菜时加入都行,但切记,一定要轻火短时间加热。
(注意:不管何种加热方式,对于甜虾来说都属于二次加工,必定会使肉质发紧发硬,流失鲜甜的口感。)
“黑头虾”还能吃吗?
北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的,把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船,有时候由于起网速度很快,造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化,由于大气压力的快速变化,容易造成虾头(胃部)的破裂,吃进胃里的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来。
所以,“黑头”就是深海中的浮游动物,完全不用担心北极虾的质量问题。
虾的源头是关键,拥有合格的出入境检疫证明、核酸检测报告的天然北极甜虾才是真正的好虾!
不“虾”吃,吃好虾,才是为健康生活保驾护航的关键!
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