对于很多人来说，美食可能只是一种食物。

但实际上，美食不仅仅只是一种舌尖上的享受，还是一个地区乃至一个国家的文化精髓。

一道美味佳肴的背后，可能是无数代人的努力或者是一个个感人故事的汇集。

正如我们耳熟能详的街边小食：广东的云吞、江浙的馄饨、四川的抄手。或许你知道他们的区别吗？如果不了解，就让我们一同走进其中，感受地域美食的魅力吧！

壹

叫法

云吞与抄手，都来自于馄饨。中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫混沌，后来根据造字规则，改作馄饨（而馄饨在福建还有扁肉一称）。

在四川，因抄手皮薄易熟，双手在胸前一抄，一两分钟过后已煮熟上桌而得名。因馄饨与云吞的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是岭南人把馄饨称为云吞。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

贰

馅料

港式云吞馅料以海鲜为主；大馄饨在不同的地方会有不同的偏好。

江浙地区若是汤馄饨，馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾、蔬菜、葱姜这几样的排列组合；抄手馅料主要是猪肉。

叁

包法

馄饨、云吞、抄手的不同，最直观的体现在包法的不同。一句话总结便是:抄手≈大馄饨，云吞≈小馄饨。

先看大馄饨的包法:

大馄饨之大，常常被人误以为是饺子，一碗下肚已是半饱。那么，抄手呢?

显然，抄手包出来同样是元宝状。抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜。两者的区别，就在于皮的厚薄。

大馄饨皮厚且棱角分明，常被当做主食，一碗下肚已然半饱。而抄手皮薄且滑，吃的时候，皮和馅一起滑下肚去，讲究的就是一个“爽”字。所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。

再来看小馄饨和云吞。小馄饨包法:

云吞包法:

首先包法上小馄饨讲究快速，包出的外形多为肉团带一个大尾巴。小馄饨讲究在汤与皮，馅儿只是一抹肉而已。汤鲜，皮滑，一碗里飘荡，滋溜儿一口下去了。

而云吞，它的包法，则更像广式点心中的“烧麦”。馅料的丰满程度，无疑也比小馄饨要大得多，云吞煮熟后，热汤中的云吞都留着“金鱼尾"，无意中也为云吞增添几许写意。

肆

汤底

馄饨汤底香醇，在馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，美其名曰“三鲜”。一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，就开启神清气爽的精致一天。

抄手汤底香辣，抄手最为讲究的，便是其汤底和浇头。红汤需由多种香料调配而成：内有花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、葱姜蒜等。吃起来香辣中，有独特的花生和芝麻的果仁香气，可谓一绝。

云吞汤底清淡鲜美，广式云吞有三讲，其中一样便是汤底。广东人注重“鲜”味，汤底便是他们提鲜的关键所在。汤底为大地鱼。把烤香的大地鱼当香料，来提高骨汤的香味，这正是广式云吞面汤底的灵魂所在。

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其实云吞、馄饨、抄手本质上是一样的，随着时间的迁移，流传地方不同的，只是逐渐被当地人改变了他们的的做法，融入了当地口味。