自产水果之杨桃，吃过回寻味，卤水中加入它，酸甜爽口

提起动物内脏，很多人都不喜欢吃，主要是怕三高。其实只要不是每天大量吃，而是偶尔吃一次，是没有问题的。而动物内脏，特别是肝，是最难去腥味的。这就需要动动脑筋，找出处理方法。

一般情况下是焯水，其实你第一步就错了，焯水前应该先浸泡一两个小时，期间换一两次水，然后再焯水，这样猪肝大部分腥味就没有了。

卤水猪内脏

在卤水中加入杨桃，由于杨桃带有酸味，这种酸对食材产生一定的促进鲜香溢出作用，能使猪内脏更脆，更加爽口。

食材：猪肝半个，猪心1个，猪腰2个，姜1块，料酒15克，糖10克，腐乳2块，生抽30克，盐5克，杨桃2个，蒜头3粒，假蒌叶适量。

制法：姜洗干净切片，杨桃洗干净切片，假蒌叶洗干净，蒜头去皮待用。猪肝划几刀，不要划断，猪心切一刀，同样不切断，猪腰切开两半，除去白色筋膜，烧锅注适量清水，放入猪肝，猪腰，猪心，一半姜片，一半料酒焯水。烧开后捞出，冲洗一下，沥干水分待用。

烧锅注少量油，放入姜片，蒜头爆香，转小火，放入腐乳炒香，加入适量清水，加入猪肝，猪腰，猪心，加入料酒，糖，生抽，盐，杨桃，假蒌叶，烧开后加盖转小火，卤二十分钟后，关火静置至常温，捞出切片装盘即可。

小贴士：由于使用了假蒌叶，其他香料就不用放了，效果一样好。这个是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒等。家里种有黄皮树，可以摘一把叶子放入，作用和假蒌叶一样。

猪肝焯一次水，如果还有腥味，可以二次焯水，备多点姜片，料酒，还可以加入小葱，效果更好。记得别急着焯水，先放入盆里，加入清水浸泡。

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