这道干锅排骨,相比之前讲过的菜式,佐料稍微多一些,步骤不少,但绝不复杂,是一道在家就能轻松做好的菜,学会了,家庭聚会,宴客的时候露一手,显摆显摆,咱也是会做大菜的人儿了嘿~另外,我没有干锅(但做法是干锅排骨的做法),反正起锅就吃的,我也不跟人喝酒聊天,也等不到它凉,我就吃完了……
那么,自制香辣干锅排骨需要用到的食材有:排骨,土豆,莲藕,青红椒,葱姜蒜,干辣椒,花椒粒,八角,香菜(选用),火锅底料;调味的有:郫县豆瓣,料酒,生抽,白糖,淀粉,熟白芝麻(选用)。注:排骨要请店家帮你剁得稍微小块一点,太大块了不好熟透。另:配菜随意,不一定非得是土豆和莲藕,黄花,胡萝卜,豆筋豆皮等等都可以。
排骨用温水洗一洗沥一下水,然后加适量淀粉,生抽,料酒,抓匀后腌制最少半小时。
排骨快腌好的时候,就可以准备配菜那些了:土豆和莲藕分别去皮洗净切片,不要太薄,大概0.4-0.5厘米;青红椒分别洗净去蒂去籽,切小块;姜蒜切末,与撕断的干辣椒和花椒粒,八角放在一起,方便同时下锅;香菜洗净去根切大段;小葱去根洗净切葱段。
起油锅,油要没过排骨,大火烧热后转小火,下排骨,炸至表面略带焦黄,就捞出控油。
排骨捞出后,将就锅里的油,继续小火,下土豆炸。土豆下锅后,会由边缘开始(向中间),慢慢变成半透明,当整片土豆都变得半透明(不是生土豆的黄白色),就赶紧捞出,不要炸久了,炸久了后面一炒,土豆就会化掉的。
将锅里多余的油倒出,留一点底油,小火,下姜蒜末,干辣椒,花椒粒,八角,郫县豆瓣,炒香,炒出红油。
接着下火锅底料,继续小火,把底料炒化。
下排骨,改中火或中大火,加适量料酒,生抽,白糖,翻炒片刻。喜欢洋葱的亲可以切点洋葱在这一步跟排骨一起翻炒。
下藕片,炒至藕片断生。
接着把土豆片倒进去,翻炒片刻。
下青红椒,翻炒至青红椒断生。
最后撒葱段,翻炒均匀,关火;盐和鸡精都不用放。
盛出,撒上熟白芝麻,香菜,香辣干锅排骨就完成哒~有干锅的亲,就用干锅装,点上酒精炉,跟朋友边吃边喝边聊天吧~我是没有干锅啦,可也能做出好吃的干锅排骨,而且简单易做,关键是味道绝不比饭馆的差哦~!
香辣干锅排骨:在家就能轻松做,下酒下饭,怎么吃都美味~喜欢的亲,一定要动手试一试哈~!!!