只需一次发酵,简单又省事,红糖馒头这样做,比面包还好吃!
这段时间朋友圈玩面食玩疯啦!前几天铺天盖地的凉皮,昨天又开始炸油条了,估摸着油条吃腻了,大家该蒸馒头了吧!外面的早餐店一个都没开门,于是练出来大批面食高手。
思考了很久,大家为什么不做馒头,肯定是因为怕麻烦,蒸个馒头又要一发又要二发,确实挺麻烦的,今天美美教大家一个简单的做馒头方法,只需要一次发酵,口感绝对的松软,比买的还好吃!特别适合懒人哦。
其实做馒头,真的没你想象的那么麻烦,网上很多加这个加那个,一发二发,我统统不理睬,我之认一个理:蓬松柔软最重要,这个做法我也是在早餐店买早餐的时候无意中顿悟到的,回来一试简直震惊到了,没想到蒸馒头这么简单!每次蒸了馒头都熬带几个到办公室去得瑟,同事们一个个都赞不绝口,说我的馒头想面包一样柔软,比早餐店的好吃太多了,我嘴里说哪有哪有,心里暗暗得意:那肯定啊,我可是下了功夫的!
这次用厨师机揉面,解放了双手,一次发酵简单又快,一个多小时就能吃到美味的健康馒头,不加红糖也可以,直接做成白馒头也很美味,再懒点不想整形直接做刀切馒头吧,有厨友留言说和好的面太软,每个牌子的面粉吸水率不同,太软可以再加干面粉的!
来,这周咱们玩馒头~
【一次性发酵红糖馒头】
用料 主料 红糖60克 热水100克 耐高糖酵母3克 普通面粉300克
辅料 鸡蛋一个(约60克)
过程:
准备食材,红糖用100克热水化开放温。
加进酵母静置三分钟后加入鸡蛋,鸡蛋去壳约50克,液体量合计150-155克。
把面粉,糖和酵母放进盆里混合均匀,然后把水全部加进去,用筷子搅成棉絮状。
所有食材放入厨师机,开中高档揉至面团表面细腻光滑即可。
把揉好的面团取出来,稍微整理下,按扁,平均分八份,每份大约63克左右。
将小剂子稍微整理成圆团,盖上保鲜膜或湿布,防止表面干燥。
揉面垫撒上一层面粉,取一个小面团,像搓洗衣服一样揉五十次左右,不嫌麻烦的可以多揉一会儿,揉得越好,成品越光滑松软有嚼劲,其余的记得一定要随手盖保鲜膜,以防风干,揉好的面团表面细腻光滑,捏紧收口揉成椭圆形,均匀的滚上一层薄粉,这样发酵完蒸好就会很圆,依次全部做好。(馒头好吃全靠揉,这一步是最关键的,一定不要偷懒)
锅里放入适量的水,水量多一点,把馒头胚依次摆入垫了油纸的蒸屉,每两个中间留好发酵的空隙,盖上锅盖发酵至1.5-2倍大左右,不要发过了,发得太大了里面气孔会很大,不过不影响口感的,如果天气比较冷,可以开大火将水烧至温热,然后关火发酵。
这是发酵好的状态,表面光滑,掂一掂,感觉明显变轻就算是发酵好了,底下垫油纸的好处就是,掂的时候可以 直接拉着纸的两只角,这样馒头胚就不会变形了。
发好的馒头不用取出,直接开大火将水烧开,上汽后转中火蒸15分钟,关火焖三分钟取出。
时间到,好吃的红糖馒头来啦,掰开咬一口,真的很美味哟!看看组织细腻吧!又软又光滑,空口就能吃3个!
如果馒头做的不够光滑,那么问题只有一个,揉面不到位,虽然馒头不像面包要求那么高,但也要揉到光滑细腻,成品才会漂亮劲道。
发酵的时候不用发的太过,冷水蒸的时候也是一个发酵过程,发的太大成品会不够光滑,组织不够细腻的。发酵好的馒头比馒头胚增大1-1.5倍即可,如果还不放心,用手轻轻掂量一下,明显变得轻飘飘的就可以开火蒸了。
这道红糖馒头您学会了吗?如果您觉得还不错,请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人,或许这是大家正需要的呢,感谢您的分享!