吃猪脚,大家是不是都喜欢用来炖?
没错,炖的猪脚软烂入味,是很多人喜欢的口感,但是猪脚软烂的口感,吃多两块就容易腻,所以,今天铁头跟大家分享一道好吃不腻的猪脚做法,这个做法也是我们客家的特色吃法,味道很好,而且皮Q肉香,让人越嚼越过瘾,越吃越爱吃,喜欢吃猪脚的朋友,一定要试试哦,做法与配料都非常简单,厨房小白都很容易做成功哦。
食材准备:猪脚1只,五指毛桃1小把,葱3棵,姜1块,料酒,白醋,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,生粉,白糖,铝铂纸,清水等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一只猪脚,前脚会比较多肉,今天去市场比较晚,没买到前脚,所以拿回一个后脚,先把猪脚用火烤一下,把表面的一些细毛烧掉,这一步也可以让档主帮忙,烧过的猪脚,我们还要用刀把它刮洗干净,这样才不会有异味。
第二步:把处理干净的猪脚砍成块,大小均匀一点,不需要太大块,如果你家没有锋利的刀,这一步最好让档主帮你操作,砍好的猪脚我们拿去焯一下水,冷水下锅,加点葱姜,再倒点料酒进去,另外我们还要倒点白醋,加了白醋做出来的猪脚比较白;水烧开后,表面会有浮末,这个时候我们可以把浮末撇掉,方便等一下清洗。
第三步:水开3分钟后,我们把猪脚捞出来放到清水中,平时我们用热水来清洗,今天这个做法的猪脚,焯过水后我们就用清水来清洗,那样做出来的猪皮会比较爽口,再用流动水把表面的杂质冲洗掉就可以了,洗好的猪脚先放到沥篮中控一下水。
第四步:把控好水的猪脚放到大盆中,再切几块姜片加进去,加点胡椒粉、两勺蚝油,两勺生抽,适量的盐,另外再加1小勺的生粉,白糖也可以加一点提鲜,用手把它拌均匀,充分拌均匀后,放一边腌制半个小时以上。
第五步:准备一小把五指毛桃,这个五指毛桃是干的,我们要提前把它泡一下再清洗,因为它是干树根,泡过后再清洗才能洗干净,多冲洗几遍,冲干净一点,我们洗至盆里的水变清澈就可以了,再把它的细根和粗根的分开,粗的要把它砍成几段。
第六步:粗的五指毛桃根砍好后,放到猪脚里搅拌一下一起腌制,取一个大蒸碗,把挑出来细的五指毛桃根放大蒸碗里,铺平一点,再把腌制好的猪脚倒进去。
第七步:摆好后就可以把它拿去下锅蒸了,锅中烧开水,放入一个蒸架,再把腌制好的猪脚端进去放在蒸架上。
第八步:猪脚面上还要盖上1张铝铂纸,表面扎些孔,这样可以防止蒸汽水倒流,弄好后,再盖上锅盖,大火蒸一个小时,喜欢吃软烂点的可以蒸久一点。
第九步:时间差不多就可以了,关火开盖,把蒸碗里的汁先倒出来,把碗底里的五指毛桃根挑出来,然后再把浇在猪脚上面就可以开吃了。
这一道五指毛桃干蒸猪脚就做好了,这样蒸出来的猪脚肉质q弹入味,加上五指毛桃的椰香味,闻着都让人胃口大开,喜欢的朋友赶紧试试吧。
此图文原创作者:客家人铁头
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