#星厨计划##「闪光时刻」主题征文 二期#
重庆人喜欢吃鸡,也创造了很多以鸡为主食材的特色菜。比如南山泉水鸡,歌乐山辣子鸡,铁山坪花椒鸡,烧鸡公,芋儿鸡等。“好吃狗”们会不辞辛苦从一个山头到另一个山头,可以开几个小时的车,就只为了那一口无法拒绝的美味。
我个人对铁山坪花椒鸡情有独钟。
“花椒和鸡的结合,真是妙!”花椒鸡利用花椒的特性,将鸡的腥味驱逐干净,椒香和麻香溶进鸡肉纤维 里,配以辣椒的辛辣,将大麻、大辣味道展示得淋漓尽致。
这道菜让人血脉喷张,辣的过瘾,麻得跳脚;食客要有侠客的豪气,才敢于品尝。
要做正宗的铁山坪花椒鸡,就离不开用江津花椒和散养土公鸡。江津花椒是这道菜麻辣美味的独门秘诀。
江津花椒又名“九叶青”,果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正,食之可增强食欲,是烹饪调味之佳品;它还有除湿、驱风、祛寒的药用功能。
散养的土公鸡跟圈养的饲料鸡的确有很大的区别。
散养土鸡肉质紧实、很少油,它的皮、油是金黄色的,炒制的时候出水很少,香味浓郁。
下面来讲讲怎么制作铁山坪花椒鸡。其实此菜做法简单,在家也能做出正宗的味道;这些好吃的自己在家做一点都不难,跟着我做起来吧!
【铁山坪花椒鸡】
材料准备主料:
土仔公鸡1kg
辅料:
大红袍花椒15g,青花椒20g,青鲜花椒150g,青红尖椒500g,姜50g、蒜25g,大葱、芹菜各25g,泡姜、泡椒各15g。
调料:
料酒50g,酱油、鸡精、味精、醪糟水各15g,盐10g,白糖3g、生粉20g、芝麻油5g、菜油1kg,化猪油50g。
操作步骤:1,大葱、姜、蒜、芹菜、青红小米椒洗净滤干水分 ,姜切一半姜片、一半姜米,蒜切蒜米,青红小米椒切成1.5cm长的节,大葱、芹菜切成5cm长的段,泡椒泡姜切碎末后备用。
2,土仔公鸡宰杀洗净;连肉带骨宰成1.5厘米大小的鸡丁,加盐、料酒、葱节、姜片拌匀。
3,鸡丁腌入味后,拣出码味的葱节、姜片滤去水分放入生粉抓匀后,再加入少许菜油拌匀。
4,炒锅置火上,放入混合油(菜油和化猪油混合)烧至七成热,下锅大火爆炒至鸡肉收缩变色,捞出沥净油待用。
5,炒锅置火上,留50克混合油烧至五成热,下泡姜、泡椒碎末,姜、蒜米,大红袍干花椒、青花椒、青红小米椒煸炒出香味。
6,下鸡丁、鲜青花椒,加入酱油、鸡精、味精、醪糟水、白糖爆炒入味后,加大葱、芹菜节翻炒几下即可。
7,浇上芝麻油装盘即成。
麻辣浓香,鲜醇提神。
闻其菜,辛辣椒香扑鼻;尝其菜,头皮炸麻、毛孔通透;慢享用,麻辣鲜香齐涌,其势如大海涨潮,虽大汗淋漓、哈气张舌,却大呼:过瘾!过瘾!
温馨提示:1,用一年以内的土仔公鸡,鸡肉口感最佳,加少许泡姜泡椒能增加此菜品味道的醇厚感。
2,鸡肉滑锅时,喜欢吃酥脆口感的鸡丁就在锅里炸久点。
3,鲜青花椒与滑好油的鸡丁一起加入,新鲜花椒炒时间久了会有点发苦。
4,建议搭配啤酒、碳酸类饮料食用此菜。
5,加醪糟水能将各种调料的味道融合,让口感更好。
大家学会了吗?不妨拿出你大侠的豪气,立即动手试做一下,看这道菜是否能征服你的味蕾!
部分图片来自网络,仅供参考。我是渝夫爱烹饪,一个喜欢烹饪的中年大叔,一个典型的重庆“好吃狗”。欢迎大家多多关注,你的支持是我努力前行的动力。
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