秘制经典花甲粉(夜市火爆的花甲粉)
秘制经典花甲粉(夜市火爆的花甲粉)
2024-11-09 04:49:16  作者:终不再轮回  网址:https://m.xinb2b.cn/know/dru358304.html


“绿树阴浓夏日长,万物至此皆长大”,夏日来的很快,转眼立夏就到了。

夏日炎炎是很适合吃海鲜的,这点从古人身上就能看出来。梁实秋曾在《雅舍谈吃》中记录了数十种蛤蜊的吃法;清代袁枚的《随园食单》中写到“剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳。或为汤亦可。起迟便枯。”;元朝倪瓒著的《云林堂饮食制度制》一书详细记录了生吃蛤蜊的方法:“用蛤蜊洗净,生擘开,留浆别器中。刮去蛤蜊泥沙,批破,水洗净,留洗水。再用温汤洗,次用细葱丝或桔丝少许拌蛤蜊肉,匀排碗内,以前浆及二次洗水汤澄清去脚,入葱、椒、酒调和,入汁浇供。甚妙。”;南宋吴自牧的《梦粱录》则描述了“酒焐鲜蛤、蛤蜊淡菜、米脯鲜蛤、清鲜蛤”等多种蛤蜊菜肴。

市面上最常见的蛤蜊有花蛤和文蛤,中医方面认为花蛤肉适合炎热的天气清热解暑,所以夏天不妨多吃花蛤去暑气。


笋笋一直觉得做饭也需要缘分,就像爱情一样,说不喜欢的人其实是因为还没有真正体验过它的美妙滋味。

我们家小姑娘口口声声说自己是个没有厨艺的人,在婆家自己厨艺也没人欣赏,所以常回娘家施展技艺。一不小心开启厨艺大门后,恨不得天天赖在厨房,隔三差五做道菜来惊艳笋笋。

趁着夏天的初始,小姑娘给我们来了一道花甲粉,用她的话说“这么简单又好吃的菜,随便做都不会出错,为啥要去店里吃呢。”



食材

花甲两斤、龙口粉丝4卷、娃娃菜1颗

大蒜1个、生姜4片、小葱1根、芹菜1根

豆瓣酱+生抽+白糖+清水适量


步骤

把所有材料准备好:花甲吐沙后清洗干净,龙口粉丝提前浸泡软化,娃娃菜洗净,蒜瓣、小葱、芹菜切末,生姜切片。


起油锅爆香蒜末,加少许生抽调味。



根据喜好加少许白糖提鲜。


再加入豆瓣酱炒香至出红油。


翻炒均匀,蒜蓉酱完成。


另起一锅放入洗净的娃娃菜铺底,也可以用金针菇。


铺上泡好的龙口粉丝,也可以根据喜好加入火腿。


将处理好的花甲铺满锅。


撒上姜片去腥。


均匀的铺上刚才炒好的蒜蓉酱。


倒入适量的清水,水量刚好碰到花甲即可。

蒜蓉酱炒好后可以直接加入清水煮开浇在花甲上,再盖锅盖焖煮,根据喜好选择即可。


盖锅盖煮8分钟,煮至花甲全部开嘴笑即可关火。


撒上葱花和芹菜碎。


利用锅气将葱花和芹菜蒸熟。


烧明油浇上增香。


香喷喷的花甲粉做好啦。


出锅。


超级简单吧,而且真的很快手哦,除了花甲,喜欢什么配菜随便加,调味也可以根据自己的喜好调整哦。


一个个咧嘴笑的花蛤吸满了汤汁,看着就美味。


味道鲜的不得了,还去外面买什么呀。


一口花甲一口粉,真舒服。


快来品尝夏天的味道吧!


小贴士

1、花甲吐沙方法:

【初步吐沙】

将花甲放入盐水或海水中浸泡吐沙,最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土,如果刚买回来的要至少浸泡2小时。在水中撒上盐模拟海水的味道,因为蛤蜊类只有在海水中才能生存长久。


【彻底吐沙】

花生油法:在盛有花甲的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,花甲很快就会把泥沙吐出来。


来回摇晃法:将吐过沙的花甲放入一个大碗中,不加或加入刚好没过花甲的水量。然后左右上下的晃动,让花甲与碗不停碰撞。力度适中,不要过大,不然壳子就会碎,摇两分钟后,花甲晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。


焯水法:焯水是最直接最彻底去除贝壳中泥沙的方法了,不过只适用于炒花甲,做汤的话用这个方法,鲜味会流失。把花甲放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花甲里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。可以用焯过花甲的水凉一凉,待沙子沉底后取上面的水再洗,这样可以保持花甲的鲜味。

2、所有贝类都要经过吐沙的处理,方可食用。

3、花甲等贝类本身极富鲜味,烹制时千万千万不要再加味精。

4、花甲生活在海底,自身有咸味,炒制时不要再放盐,以免鲜味反失。

5、花蛤等贝类性多寒凉,因此脾胃虚寒者不宜多吃。


好的食物让你爱上做饭,希望每一位小吃货都能有一道让你爱上做饭的美味!

图文:呵呵笋


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