普通人家改善生活，无非就是吃鸡吃鱼，因为牛羊肉五六十块钱一斤，一家四口吃的话，一百大洋都不够吃，如果是杀只鸡的话，五六十块钱一顿都吃不完。
鸡肉的吃法有很多，如果经常炖汤的话，家里人也没有多大兴趣，所以我们家都是炖一锅两种吃法，一种是喝汤吃肉，另一种就是捞出部分鸡肉下锅炒一炒，也就是家常的青椒炒鸡，经过再次烹调，鸡肉咸香入味，香辣开胃，吃着下饭又解馋。
炒鸡的做法不难，但不少朋友做得都不入味，吃着不香，其实原因都在这了，过程中做好这2点，鸡肉鲜嫩入味，一点不输外面饭店吃到的。
家常青椒炒鸡的做法：所需食材：鸡肉、大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、青椒、料酒、酱油、食盐、食用油、鸡汤
步骤一：鸡肉先提前炖好炖熟，然后捞出部分鸡肉备用，另外盛一碗鸡汤备用。大葱剥皮洗干净切成片，生姜洗干净切细丝，青椒洗干净切成块。
步骤二：干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成片。起锅热油，油热后倒入鸡肉翻炒均匀，小火慢炒，一直炒到鸡肉呈现焦黄色，飘出香味。
步骤三：然后倒入葱片、姜丝、干辣椒、蒜片、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀上色。
步骤四：下面是需要做好的第一点，就是不要往锅内加水，记得倒入适量的鸡汤，撒入一点食盐，加入鸡汤可以让炒好的鸡肉更有味，闻着香吃着更香。
步骤五：倒入鸡汤炖煮3-5分钟，这是需要做好的第二点，经过熬煮这几分钟，鸡肉就会完全入味。
步骤六：最后倒入切好的青椒炒匀，继续翻炒1-2分钟左右，青椒断生，就可以大火收汁，盛出食用了。
