很多人在炒菜的时候都会有这样一个习惯,总是喜欢用大蒜来呛锅,认为这样做出来的饭菜特别美味,但是有人说,大蒜炝锅会产生致癌物,经常食用大蒜来炝锅,会有患癌的风险。
有人把这句话放在了心上,自己最近还有咳嗽的症状,于是赶紧去医院做检查,拍了胸部CT,显示左肺下叶有磨玻璃结节,考虑肺癌的可能。
这一结果,让自己如坠冰窖一般,难道真的是大蒜炝锅炒出了肺癌吗?这究竟是巧合还是必然呢?下面我们来看一下。
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长期用大蒜“炝锅”,这样的饭菜真的会致癌吗?专家告诉你答案
大蒜的营养十分丰富,每100克新鲜大蒜中含有水分67克,蛋白质4.5克,脂肪0.2克,碳水化合物27克,粗纤维1.1克,钙39毫克,铁1.1毫克,维生素C 7毫克,维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.06毫克以及人体必需的微量元素,硒、锌、锗等多种营养物质。
大蒜是天然的植物广谱抗菌素,其余含2%的大蒜素,大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌,脑膜炎,肺炎,链球菌及白喉、痢疾,伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制或绞杀作用。
大蒜含有的肌酸酐能增进肌肉活力,特别是与维生素B1结合,还有消除疲劳,强身健体的功效,大蒜中的大蒜素,具有极强的抗氧化作用,远远超过其他水果蔬菜,经常食用大蒜,能有效帮助清除体内的活性氧自由基,延缓细胞被氧化衰老的速度。
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大蒜炝锅,会致癌?
大蒜在炝锅的时候会产生丙烯酰胺,在世界卫生组织国际癌症机构中,把丙烯酰胺列为2a级致癌物,但是不光大蒜炝锅有可能产生丙烯酰胺,还有很多蔬菜在烹饪过程中,特别是富含糖的物质,炒、烧烤、油炸,都会因为美拉德反应,增加丙烯酰胺的产生。
食物焦黄、变黑、变糊都产生不少的丙烯酰胺,大家不要过于担心,这种2a级致癌物,还和烟草、酒精、槟榔的致癌程度不同,只是在老鼠实验中,发现丙烯酰胺的证据较为充分,在人体中还没有确认的证据,在实际日常烹饪中无法达到致癌的目的。
在世界卫生组织规定的安全剂量来看,如果体重达到50公斤,只有在短时间内用大蒜炝锅达到32公斤以上,才能对身体有危害,现实生活中即使再爱吃大蒜的人,几乎也不能达到上面的量。
所以说大蒜炝锅会致癌,这个谣言不攻自破。
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炒菜时候的5个坏习惯,一定要及时改掉,才能越吃越健康
1、吃剩的油反复煎炸:平时在炸东西的时候,经常会剩下一些油,有人觉得这些油倒掉会浪费,索性直接保留起来,留着以后炸别的东西用。
提醒大家,千万不要用油反复炸东西,油可以连续炸最多三遍多了,里面的苯并芘等物质就会伤害身体健康。
2、炒菜多调料:很多人喜欢重口味,在做饭时放了很多条料,其实这是在无形之中给菜放了很多盐,人体一天的摄盐量,应该保持在5克以下,如果摄入太多盐分会导致肠胃等脏器出现问题。
3、炒菜后不洗锅接着炒:如果炒完菜不刷锅,继续炒菜,锅上附着的残余油分,会经过高温再次加热产生致癌物,所以在炒完菜的时候,都要认真把锅清理干净。
4、炒完菜立马关油烟机:炒菜的时候会产生大量油烟,油烟对身体的危害很大,所以在炒完菜的时候,不要立马把油烟机关掉。
5、炒菜先过油:很多人在做菜的时候为了提高口感,喜欢把食材放在油里,过一遍过一遍油再捞出来继续炒,这种炒菜习惯会导致人体摄入油量过多,不仅破坏蔬菜自身的营养价值,还有可能产生致癌物质。
温馨提示:食物疑似致癌并不一定就会得癌症,致癌的因素与生活习惯、居住环境、心态情绪等诸多因素相关,因此大家仍需理性看待,切勿闻癌色变。