发面油酥大饼
原料
面粉248克、水20克、酵母3克、油40克、盐3克、白芝麻适量
做法
1将水和酵母混合均匀后，倒入200克面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖，发酵至原体积两倍大。
2将剩余的48克面粉、盐和油混合均匀成油酥。
3取出发好的面团，揉匀排气后，擀开擀薄，均匀地抹上油酥(如果抹不开，可掀起面皮对着油酥涂抹)。
4从一端卷起。
5卷好后向两端稍抻，再从两端对着盘成两个卷。
6抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。
7芝麻摊在案板上，将面饼放在芝麻上，轻轻将饼压薄，也将芝麻粘牢，翻面，使另一面也粘上芝麻。将做好的饼坯松弛20分钟。
8平底锅涂抹些许油，将饼放入，小火烙制。烙的过程中不断转动锅底位置，使受热和上色均匀。烙至两面金黄，按压侧面有弹性即可。
芝麻脆皮烤饼
原料
高筋面粉100克，面粉105克，活性干酵母2克，牛奶150克，橄榄油12克，面粉5克，油15克，盐3克，芝麻适量
做法
1将高筋面粉和100克面粉混合均匀，再将活性干酵母和牛奶混合均匀倒入面粉中，搅拌均匀，静置10分钟后，用手蘸橄榄油一点点“扎”入面团中。
2取出面团，先拉抻揉一下。
3在案板上摔打面团促进面筋扩展。
4将面团折叠再摔打，如此反复摔打约10分钟。
5将面团收圆入盆，于温暖处发酵至原体积两倍大。
6将5克面粉、15克油和盐混合均匀成“油酥”。将发酵好的面团取出，轻轻擀开擀薄(在不破的前提下，尽量擀薄)成长方形，均匀刷上油酥。
7从一端开始叠起，叠成宽度约5厘米的长卷，将收口捏合。将长卷均分成4等份，松弛10分钟。
8取一份面卷轻轻擀开，用手的虎口将四边拢住捏紧，收成一个圆包状的生坯，收口朝下放在案板上。依次做完四份，松弛10分钟。
9将芝麻放在盘里，手捏住生坯底部收口处，将生坯表面蘸满芝麻。
10轻轻将生坯擀成圆饼，间隔排放在烤盘上，醒发30分钟后，放人预热至230°C的烤箱中层，喷水，烤8分钟左右即可。
筋饼菜卷
原料
面粉100克、凉水56克、猪肉50克、土豆1/2个、胡萝卜1/2个、麻椒1个、泡发木耳50克、鸡蛋1个、葱花适量、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法
1面粉和凉水混合，揉成光滑柔软的面团。猪肉切丝。土豆去皮，切丝，用清水洗几遍，捞出沥水。胡萝卜去皮，洗净，切丝。泡发木耳洗净，切丝。麻椒洗净，切丝。鸡蛋充分打散，加入1/4茶匙盐打匀。
2锅烧热，抹油，倒入蛋液，快速转开成薄薄的蛋皮，两面煎至金黄色，出锅，切成丝。
3锅中继续倒入适量油，烧热后放入肉丝，炒至变色。下入葱花炒香，淋入料酒、生抽炒匀。倒入胡萝卜丝和木耳丝，炒1分钟。倒入土豆丝和麻椒丝，炒2分钟。调入1/2茶匙盐和胡椒粉，炒匀，出锅。
4面团揉成长条，分切成6等份，摁扁，擀成薄薄的饼皮。
5锅洗净后，烧热，将饼皮放入，中火快速烙一下。饼皮鼓泡即可翻面，出锅后马上覆盖，保温保湿。
6摊开一张饼皮，铺上炒好的菜丝、蛋皮丝，将底部先压上来，再从两侧搭压将其紧密包裹起来即可。
小贴士
★凉水和面制成的筋饼口感筋道，包容性强，也不容易溻湿。筋饼也可以用烫面来制作，则口感偏糯软。
★为了保证筋饼柔软不干硬，需注意:面团水分要多一些;饼皮要擀到足够薄;锅要热，烙的时间要短;饼皮出锅马上覆盖棉布。
蜜汁鸡肉馅饼
原料
高筋面粉100克，面粉105克，活性干酵母2克，牛奶150克，油适量，鸡腿2只，洋葱50克，圆椒35克，香油2茶匙，盐3/2茶匙，蜜汁烤肉酱2汤匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙
做法
1洋葱洗净，切丝。鸡腿去骨，洗净，用厨房纸吸干水分。
2将蜜汁烤肉酱、料酒、生抽、1/4茶匙盐和黑胡椒粉在容器中混合均匀。放入鸡腿肉、洋葱丝，抓匀，盖好放入冰箱冷藏一夜。
3取出鸡腿肉，鸡皮朝下，将鸡肉较厚处横向切两刀(不切断)，防止烤时肉紧缩。将鸡腿肉鸡皮朝上放在烤网上，下面接铺好锡纸的烤盘。
5圆椒洗净，切丝，放入腌鸡腿肉的容器中，和洋葱丝一起拌匀，倒入另外一只小烤盘中。烤箱200°C预热好，放入鸡腿肉烤8分钟，翻面，同时把菜盘放进去，一起再烤5分钟。
6将烤好的鸡腿肉取出，切成小块，和烤好的洋葱丝、圆椒丝一起放入大碗里，调入1/4茶匙盐，混合拌匀成馅料。
7参照“芝麻脆皮烤饼”做法做好饼皮，放上馅料。
8包起，收口处捏紧。
9包完所有饼皮，松弛10分钟，用手轻轻均匀将包坯压薄成馅饼生坯，间隔排放在铺垫好的烤盘上，醒发30分钟。
10烤箱230°C预热好，喷两次蒸汽，烤10分钟左右即可。
千层肉饼
原料
面粉200克、温水(50~60°C)130克、五花绞肉135克、小葱60克、姜末1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、蚝油3/2汤匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、香油1茶匙、油少许
做法
1面粉中冲入温水，搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛30分钟以上。五花绞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蚝油、盐，分次淋入少许水至可以搅拌顺滑即可，加入淀粉搅匀，最后淋人香油拌匀，静置10分钟。小葱切碎，加入肉馅儿中，拌匀。
2取过面团，搓成条，一头略粗。
3将面团擀开，尽量擀薄。
4面皮上铺上肉馅儿，宽的那头留出边缘不铺。从窄的一头开始一层层叠起，边抻边叠，让面皮更薄一些。
5叠到宽头时，用多余的面皮包住，捏紧边缘，覆盖松弛10分钟。
6轻轻擀开擀薄松弛过的肉饼生坯。
7平底锅烧热，锅底淋少许油抹匀，放入肉饼生坯，中小火煎半分钟后，在其表面刷油。
8将饼翻面，盖上锅盖继续煎，中途翻面，煎至两面金黄、上色均匀、面饼鼓起即可出锅。
茼蒿小煎卷
原料
面粉200克、开水140克、茼蒿200克、干海米20克、葱末10克、鸡蛋3个、油1汤匙、盐1茶匙、香油2茶匙
做法
1干海米切碎末。茼蒿洗净，晾干。
2将葱末、海米碎放入小碗里，浇入五六成热的油，搅拌均匀。
3面粉中倒入开水，搅拌均匀后揉成面团，覆盖保湿。
4鸡蛋打散，炒成蛋碎(留1汤匙蛋液不炒)。茼蒿切细碎，将葱末海米油、蛋碎倒入，最后淋入剩下的蛋液，调入盐和香油，拌匀成馅料。
5面团搓成长条，切成数个等大的小剂子，将剂子擀开擀薄成长方形，靠面皮一边放上馅料。
6用面皮卷住馅料，叠起成长条包袱状，压住收口。
7电饼铛加热，两面抹油，将生坯放入，煎至生坯两面上色均匀即可。
