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《红楼梦》里有爱情、有人情冷暖，有诗词、谜语，还有很多值得品味的内容，比如美食！

螃蟹馅饺子

一口鲜香满溢

一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿。贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。

又到了大闸蟹上市的季节，很多朋友都喜欢吃螃蟹吧，而《红楼梦》中的这道螃蟹饺子，尤其让人眼馋。

青蟹、梭子蟹、溪蟹，甚至还有其它较小的蟹种都可以用来做馅。

先将螃蟹洗净烹煮，煮熟后挑取蟹黄，压取螯足嫩肉，再以猪油入葱姜炝锅，放蟹肉煸炒，加油熬透，再加入淀粉勾薄芡即成蟹馅。

螃蟹馅最大的特点是鲜香油嫩，肉味独特，由饺子皮收住鲜汤，一口咬下去满口鲜香。

炸鹌鹑

金黄酥脆，唇齿留香

炸鹌鹑在《红楼梦》里被提到了许多次：凤姐送给贾赦的是炸鹌鹑；凤姐晚饭的主菜是炸鹌鹑；众姐妹赏梅饮酒吃的也是炸鹌鹑；就连凤姐说谎的借口还是炸鹌鹑。

可见这炸鹌鹑是一道当时备受人们喜爱的菜肴。

做炸鹌鹑，要先把鹌鹑除去羽毛、内脏。洗净之后剁成四块，用葱姜、白糖、酱油、料酒拌匀，腌制二十分钟，然后将鹌鹑放入蛋清、淀粉调成的糊里浆一下。烧热锅放油，油温六七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，约五六分钟之后取出。原锅加热放入香油、花椒粉，再把炸好的鹌鹑下锅简单翻炒两下，就可以取出装盘了。

鸭头

肉嫩舌韧，别有风味

湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子．众人催她："别只顾吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：“这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。”众人越发笑起来，引得晴雯，小螺，莺儿等一干人都走过来说：“云姑娘会开心儿，拿着我们取笑儿，快罚一杯才罢．怎见得我们就该擦桂花油的？倒得每人给一瓶子桂花油擦擦。”

咱们说的鸭头，一般指的是盐水鸭、熏烧鸭或者卤鸭的鸭头，通常都是用刀劈成两半上桌。鸭头上皮薄，油少，又有贴骨肉，肉质强健，味道香美；鸭脑鲜嫩，补益功能极高；鸭舌全部由平滑肌组成，极少含脂肪，因此肉韧味浓，风味极为独特。

鸭头的烹调方法有很多种，常用的烧制方法是：锅中放少量水、酱油、生姜、葱、盐、五香、糖、味精等，水开后，放入鸭头，大火烧开，翻身，再烧开五六分钟，然后调小火焖约两小时，取出冷却、装盘即可。

上面说的这几道《红楼梦》中的美食，烹饪方法不算特别复杂，或许你也可以亲自尝试一下。

百家讲坛

《诗词红楼》

播出时间：9月8日-15日 12:07

监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 张兰 于毅 周上（实习）