想必每个人的心中都有一些关于童年的美食吧？记忆中的美味总是因了那悄然而去的时光，更因那些与之相关的人与情，变得弥足珍贵，难以复制。

这道香酥鸭是爸爸年轻时的拿手好菜之一。那时，厨房大都是妈妈忙碌的身影。偶尔换个花样，吃上爸爸做的菜，总觉得新奇又美味。

金黄酥脆的外皮，咸香鲜嫩的鸭肉，在那个物质贫瘠的年代，绝对让人回味无穷。

如今当我再次复制这样的味道，尽管美味依旧，却已物是人非。

做法：

1，花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄；

2，鸭肉洗净沥干后，加入步骤1炒好的椒盐，用手给鸭均匀按摩；

3，再将黄酒淋入鸭肉上，抹匀；

4，将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时；

5，腌好的鸭大火蒸约25分钟；

6，去掉花椒粒，斩成几小块；

7，在平底锅内放少许油，小火煎鸭块；

8，待表皮煎成金黄色，再翻面煎几分钟，即可斩件食用。

小叮咛：

1，做好的香酥鸭趁热吃，表皮香脆。但注意搭配蔬菜和水，以免上火。

2，鸭尽量选择新鲜或冰鲜鸭，实在没有也可用冰冻鸭。