看似嘴上很硬的蛙蛙,此刻早已蛙心惶惶,毕竟自己从来想过自己会有那么多“做法”。
毕竟蛙蛙那么可爱,究竟怎么吃才好呢?
要想判断一个人是否是吃货,就带她去吃蛙。
目前可食用的蛙一般分为美蛙和牛蛙两种,美蛙个头小,肉质洁白细嫩,可以作为跳水蛙、美蛙鱼头火锅等,而牛蛙个头较大,适合炭烧、水煮、干锅等做法。
牛蛙,究竟有哪些营养价值?
牛蛙是一种低胆固醇、低脂肪、高蛋白的健康食品,有着很好的保健效果,能够起到滋补脾胃、养心安神等一系列功效。
牛蛙中的脂肪含量极低,是动物性肉类中里面最低的,每100克的牛蛙只有0.5克脂肪,而同等重量的鸡胸肉都有5克脂肪,牛里脊有0.9克脂肪。
牛蛙中含有很多的维生素、蛋白质和一些微量元素,这些营养成分提供一定的营养,达到滋补身体的功效。
最关键是,牛蛙的做法还多样,吃蛙江湖群雄争霸,既有四川花式做蛙的百变辣,也有重庆蛙火锅的江湖麻辣,还有湖南吃菜怕不辣的口味酱香辣.....
毕竟,可爱的兔兔人见人爱,可爱的蛙蛙花见花开。
(全国Top10省市地区牛蛙餐厅数量/数据来源:美团点评)
面对牛蛙,推荐这2种做法:
一、板栗烧牛蛙
板栗烧牛蛙香气浓郁,板栗口感软糯,而且还有止血消肿、健脾养胃等一系列作用。
牛蛙清洗干净之后切块,加适量盐、干淀粉抓匀,腌制10分钟,锅中放油烧热,放入牛蛙炸至表皮金黄捞出。
重新倒入少量油,放入葱姜蒜炒出香味,放入生抽、料酒、冰糖以及高汤或清水烧开。倒入牛蛙和板栗,大火烧开后小火焖煮10分钟左右即可。
二、干锅牛蛙
干锅牛蛙所用到的原材料是牛蛙和洋葱,能够起到很好地提高食欲的作用。
牛蛙清洗干净之后切块,用料酒和食盐腌制。锅中放植物油烧热,放入牛蛙,煎至表皮微黄,捞出控油。
锅中留少量油,加热后放入豆瓣酱,炒出红油再加入蒜瓣、干辣椒、八角、小茴香炒香。然后放入牛蛙翻炒,炒熟后直接撒入洋葱丝翻炒出锅即可。
牛蛙虽美味,但务必要彻底煮熟
由于牛蛙在养殖的过程当中,身体内会携带很多的细菌与有大量的寄生虫。
在烹饪牛蛙的时候,若没有处理干净,或者牛蛙没有经过反复高温烹饪,那么就很容易使牛蛙肉中残留较多寄生虫,比如最出名就是----裂头蚴。
裂头蚴并不是一种寄生虫的名称,主要是某些种类种类绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称,常见的就有曼氏裂头蚴。
而曼氏裂头蚴的成虫叫曼氏迭宫绦虫,与大家熟知的猪肉绦虫算是亲戚。
(曼氏迭宫绦虫生活史/图片《人体寄生虫学》人民卫生出版社)
曼氏迭宫绦虫一般可以寄宿在猫、狗等哺乳类动物,它们能够在动物肠道内寄生长达数年之久,并且产生大量的虫卵。
这些虫卵会随着排泄物进入水中,孵化曾幼虫,接着沿着事物链进入蝌蚪体内,随着蝌蚪发育成蛙,幼虫也会发育成裂头蚴。
而人食用这些被感染的咳嗽或者蛙,幼虫就会进入人体,造成寄生虫感染。
这些寄生虫一旦进入人体后,能够在人体不同部位穿行,带来的损伤可能会遍布全身。
若裂头蚴侵入的部位是眼球,甚至会导致失明,若侵入了大脑,就可能会导致瘫痪。
(人体内取出的猪肉绦虫)
除了吃,敷也会增加了裂头蚴感染风险。
尤其是在我国,基本上了裂头蚴感染患者有一半是因敷贴生蛙肉而染病。
由于民间流传着“清凉解毒”的功效,这些人用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面,就会增加感染风险。
一心妄想能单独一面的蛙蛙,应该怎么也想不到,自己被吃成了一本“攻略”。
因此,面对这群蛙蛙,不能不温不火,唯有彻底烹饪煮熟才是安全之道。