鱼肉虾肉是我们生活中公认的优质蛋白质来源，由于价格相对较高，所以大家食用时会格外小心。很多中老年人认为虾头、鱼头不吃太浪费了，所以不管子女怎么劝，他们还是会吃干净。

其实水产品来自于海洋，很容易富集一定量的重金属。但是作为营养食物的来源，我们可以选择性的食用，而不是一杆子打死。那么鱼肉虾肉中，哪些位置容易富集重金属呢？

营养师提醒：首先，虾头不能吃

我们从市场上购买了新鲜的活虾、冷冻虾以及死虾，经实验测定，新鲜活虾煮熟后，重金属砷的含量为0.15毫升／公斤，而冷冻虾和死虾的重金属砷含量均为0.16毫升／公斤。

当我们把虾头和虾身分开测定时，发现虾头中的重金属砷含量高达0.35毫升／公斤。虾头为什么重金属如此之高？其实这是由于虾的胃部、肺部均存在于虾头位置，当虾食用了一定浓度的重金属时，最先富集的就是头部，所以虾头万万不能吃。

尤其是孕妇，重金属砷的毒性非常强，如果孕妇吃了大量含砷丰富的食物，那么很容易导致胎儿发育异常或流产。

营养师提醒：其次，贝类不能随便吃

跟普通鱼虾相比，贝类对重金属的富集高于普通鱼虾。有研究发现，在贝类水产品中，消化系统、生殖系统等内脏器官中，重金属的富集能力最强，而肌肉中的重金属则会相对较低，所以食用时尽量抛弃贝类水产品的内脏。

贝类食物都包含哪些呢？我们常吃的牡蛎、生蚝、蛏子、蛤等，都是重金属含量比较高的食物。

营养师提醒：再次，鱼头不能随便吃

我们购买了市场上的几种鱼类，发现鱼头中的汞含量明显高于鱼身，且检出量为0.36毫克／公斤，虽然国家标准中，汞含量为0.5毫克／公斤，没有达到超标的量。

但是鱼的品种不同，生长环境等都有可能影响重金属的数量，不管怎样鱼头能少吃还是要少吃。《中国居民膳食指南》建议，每天的鱼虾量不要超过50-100g。而鲨鱼、旗鱼、鲭鱼等属于大型深海鱼，汞含量相对较高，妊娠期的妇女一定要禁止。

营养师提醒：最后，来历不明的鱼不吃

鱼儿的生命力非常顽强，有些水质受到了污染，但是鱼儿还能健康地生活。但是如果你遇到这样的鱼类，千万别再吃了，很可能会存在重金属超标的风险。

各位朋友，你喜欢吃虾头和鱼头吗？你觉得吃这类食物会有食品安全风险吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。