西芹炒香干这道家常菜几乎人人会做，但并不是每个人都能做到入味好吃，另外炒芹菜到底需不需要焯水，也是我们关心的问题。今天这道西芹炒香干送给所有喜欢这道菜的朋友。
食材：香干、芹菜
调料：菜籽油、五花肉、姜、蒜、小米辣、花椒、味极鲜酱油、盐、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.芹菜要选这种大的西芹来做，叶子不要只要杆。芹菜杆去筋清洗干净后切成节，香干切成稍厚一点的片。
2.为了增加这道菜的香滑口感，可以加一点猪油，也可以用一小块的去皮五花肉切成粗丝，要想肉香扑鼻，就一定加酱油、料酒和几颗花椒抓匀腌制一下。
3.可以切一点小米辣圈或干辣椒泡水，增加一点辣香味，再拍几个大蒜，切点姜末就可以了。
4.把芹菜和香干都焯一下水。芹菜焯水不是因为草酸高，而是可以去除芹菜的生涩味，而且焯水后能更好地入味和快炒出锅。锅中水烧开后加勺盐和食用油进去，可以有效地防止叶绿素和维生素的流失。倒入芹菜焯水20秒就捞出，不要焯久了也不要过凉水。接下来水烧开后再倒入香干，焯水30秒左右捞出控水，焯水后的香干内部变得软嫩，更容易入味。
5.把锅烧热后倒油，五成油温下入五花肉丝，翻炒均匀后转成中小火慢火煸炒。想让五花肉外焦里嫩，肥而不腻，那就一定要像这样来处理。一直煸到肉丝吐油满屋飘香的时候捞出来。
6.锅中油大火加热到六成油温，快速倒入姜蒜爆出香味，爆香后倒入香干，一直煸炒的豆香四溢，有点焦黄的时候下小米辣和肉丝快速炒匀。香干只有用高油温快速煸干水气才能完全激发出豆香味，同时炒制中也不容易烂掉。这重要一步相信很多人都没有重视。
7.接着倒入芹菜，快速翻炒两下后加点热水进去，加清水这一步能让整道菜增加一点汤汁，不仅让芹菜更入味，同时也让炒干的香干再次吸收汤汁回软入味。炒匀后加点酱油、盐和味精调味，最后淋入一点薄芡收汁快速炒匀，关火起锅。
这样一道脆嫩入味、豆香四溢的家常美味就做好了。如果喜欢这道西芹炒香干，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
