关中平原人们以面食为主，主要以面粉做面条和馍，面条和馍不分伯仲，馍一般为蒸馍和烙饼，烙饼又分为锅盔和烧饼，烧饼又分为死面，半发面和发面，死面饼需烙的薄一些，半发面稍厚一些，发面则更厚些。

半发面烧饼综合了死面的硬，脆特点，又结合了发面饼的软，易熟的特点，使得烙出的发面饼外脆里软，有嚼劲且易消化的特点，从而使得夹肉，夹菜，夹花干鸡蛋都好吃，今天天宇介绍下半发面烧饼的做法：

制作方法：

食材：中筋面粉2斤，酵母粉5克（烙饼使用），温水470克（30℃）

调料：无

制作步骤：

第一步：和面，备好面粉，添加酵母粉，用筷子将酵母粉和面粉搅匀，逐步添水，一边添加一边用筷子搅成絮，添完水后，开始一个方向揉面，将面团，揉紧揉光，揉光后用保鲜膜将面团封住，醒半小时，

图1.放酵母粉

图2.加温水搅絮

图3.揉团，揉光，醒面

第二步：制饼坯，将醒好面揉光，揉成条状，揪成120克均匀大小面剂子，将面剂子擀成薄饼，从一端卷起来，末端面缝朝自己，然后压扁，再从一端卷起来，卷紧，末端压扁，按在面团底部，然后用手将面团压扁，中间薄，外圈厚，最后用擀面杖慢慢上下，转圈擀圆，大小直径10㎝的圆饼，注意擀时来回慢擀，小心面回缩，擀出面筋。

图4.揪面剂子，先擀薄饼，抹油

图5.面饼卷成条，压扁，卷成卷

图6.擀好的饼坯

第三步：烙饼，用鏊子烙，先热鏊，鏊热转中小火，均匀刷层油，将面饼放在鏊中间，盖盖单面3/5分钟，定型后，勤翻看，两面烙微黄，即可

图7.烙饼，定型

图8.翻面定型

图9.盖盖烙

图10.双面烙好的饼

图11.将烙好的饼放在铁网托盘上

第四步：烤饼，将烙好的面饼放在网状托盘上，放入烤箱，定温230℃，烤5分钟，即好

图12.放入烤箱中烤

图13.烤好的饼

图14.切开烙好饼，夹香椿鸡蛋

以上是天宇做半发面饼的详细过程，希望大家喜欢，半发面饼不同于现在的老潼关丝状烧饼，半发面更接近于馍，吃起有馍的感觉，不是丝状饼，油饼（像金丝饼）感觉，好了，大家试试做下，喜欢点赞、收藏、转发加关注，谢谢大家浏览。