葡萄经过干制后，含糖量高达83.4%。在干制过程中，会损失维生素C，但不会损失矿物质和膳食纤维。据了解，100克葡萄干中的钾含量超过700毫克，膳食纤维含量是3.3―4.5克，是精白大米的6―9倍。葡萄干还是钾、镁和多种抗氧化成分的良好来源，也富含低聚糖和果胶，每周吃至少160克的葡萄干，高血压的风险会显著下降。

除了营养丰富，每天吃葡萄干的人不仅不会长胖，反而更瘦。调查发现，每天吃包括葡萄干在内的混合水果干超过20克的人，和很少吃水果干的人相比，超重、肥胖及腹部肥胖的人反而更少。研究人员认为，水果干和饼干、甜点等零食相比，营养素密度更高，健康成分也更多。

葡萄干的营养价值丰富，但也不宜多吃，每天吃20多克就有健康效应。如果水果能吃够每天200克，那么就可以按23-25克的量来摄入葡萄干；如果日常吃水果比较少，则可以再增加一些葡萄干摄入，吃到30-40克。

其次，和浅色葡萄干相比，深色葡萄干不仅抗氧化物质多，也有更高的膳食纤维和铁元素含量，可以多选择一些褐色和黑色的葡萄干。