皇帝鱼：生自海外，味留岭南｜佛味鲜生
好水好食材
一方水土孕一席美食
河网密布的佛山成了皇帝鱼的好居处
皇帝鱼
即苏丹鱼
是一种鲤鱼
幼时全身呈青色
有白色旋涡状花纹
长到23厘米左右的成鱼时
旋涡状花纹会变成十多条黄色竖纹
十分庄重大方
“黄袍加身”后
俨然像个“君主”
皇帝鱼十分名贵
富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养物质
其中“脑黄金”DHA的含量在淡水鱼中最高
有补脑健脑之功效
最特别的是
与其他淡水鱼腹内多有黑衣不同
皇帝鱼的鱼腹内的膜为银白色
一般鱼肉煮熟放凉后
会有一股腥味
它是个例外
口感始终不变
皇帝鱼原产于东南亚岛屿
即婆罗洲和苏门答腊的河流中
除了马来西亚
在老挝和泰国也有分布
近年来
珠三角地区兴起皇帝鱼的养殖
尤其是佛山市三水区芦苞镇
这里北江、芦苞涌穿城而过
河涌交错
灵秀得像一幅画
古往今来
沉醉了多少文人墨客
这里的皇帝鱼
又让多少食客流连忘返
早些年
芦苞多养殖桂花鱼
2012年前后才将皇帝鱼引进来
作为一种杂食性鱼类
食草、饲料、杂粮皆可
一般饲养一年
能长到一斤左右
最大可达十余公斤
在芦苞长岐村的皇帝鱼基地
水从芦苞涌引进来之后先静养
调好水质后通过分水池、管井输送到鱼塘
鱼塘里脏了的水会被排到循环生态净化沟
再送到净化湿地
然后再次回到分水池
再输送回鱼塘
这个生态循环系统造就此地皇帝鱼的鲜美
即便在河网密布的三水
也难觅皇帝鱼的踪影
数量的稀缺
造就了它在广佛地区的火爆
如今已成为食客热捧的一道菜
鱼肉之鲜美
肉质之紧致、香滑
是此鱼的最大的特点
令人回味无穷
皇帝鱼的由来有两种说法
一种是它身上长满了美丽的花纹
绮丽多彩
犹如衣冠漂亮的古代帝王
还有一种说法是
相传很久以前
马来西亚来有个国王
吃尽了天下山珍海味
本以为天下美食也不过如此
直到有一天
他吃到了一条鱼
此鱼肉质之鲜美让他久久难忘
但由于此鱼野性太大
一受到惊吓就会乱跳
最高可跳4米多高
捕捉难度可想而知
而且此鱼十分稀缺
国王因此下命
唯有他才可以享用
久而久之
便有了“皇帝鱼”的称呼
凡是品尝过皇帝鱼的都对它赞不绝口
其肉色雪白、肉质细嫩
味道清甜、鱼鳞松脆
滋补甘香，鱼肉越嚼越“弹牙”
鱼生、清蒸、香煎……
一鱼多吃
吃出“皇帝般”享受
◎香煎皇帝鱼
先将皇帝鱼斩成二指宽左右的鱼块，起锅热油，开文火先从鱼鳞那面开始慢煎，煎至金黄后方可翻面，鱼的两面煎至金黄熟透即可出锅。
◎黄飞鸿太子鱼
先把皇帝鱼仔经过煎炸，再加入炒花生、辣椒拌匀，就变成百姓寻常餐桌的一道美食，酥脆飘香。
◎柠檬金汤蒸帝鱼
先把皇帝鱼的鱼背煎至金黄色，然后平展鱼身，上碟蒸，再依次加入南瓜羹、番茄片、柠檬片、薄荷叶等，一道色泽艳丽、滋味鲜甜、甘香的美食就出炉了。
◎菊香浸鱼丸
用皇帝鱼的鱼肉手打的鱼丸，鱼味浓郁，口感爽滑，弹力十足。
▼寻味指南
刘氏水产皇帝鱼养殖基地
地址：广东省佛山市三水区芦苞镇长岐村
【撰文】刘明
【摄影】杨馥铫
【制作】杨馥铫 陈禧彤
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粤菜师傅 佛味鲜生
【作者】 刘明；杨馥铫；陈禧彤
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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