夏天是吃黄鳝的季节，这个季节黄鳝十分肥美，是一年中最好吃的时候。这个季节的黄鳝好吃，而且十分抢手，每次去菜市场买黄鳝，都要大早上去，如果去晚了，肯定就买不到了。但是有一些人不敢吃黄鳝，因为黄鳝的体型细长，让人看了十分恐惧。其实它就和鳗鱼一样，是正常的淡水鱼类，鱼肉十分鲜美，而且具有很高的滋补功效。

野生的黄鳝比较少见了，现在市面上基本都是养殖的，个头比较粗大，而且更加肥美。我昨天买的价格是40块钱1斤，价格是贵了点，但是这个季节，不能错过这么美味的食材。

黄鳝好吃，处理起来很麻烦，尤其是黄鳝表面的黏液，十分光滑，手都抓不住。不过还好，购买的时候商家都帮我杀好了，不仅内脏弄干净了，就连鱼骨头都去掉了。但是我们拿回家之后，还要把黏液清洗干净，因为黄鳝的粘液土腥味重，不清洗干净了，吃起来土腥味重。今天小柒教大家如何清洗黄鳝，清洗黄鳝别只用清水，多加2样调料，土腥味消失，味道鲜美。

这2样东西就是盐和白醋，它们可以让黄鳝的黏液自动分离，就很容易清洗干净了。有人就说了，我用开水烫一下，黏液也可以很轻松的去掉，但是开水会让黄鳝的口感变老，鲜味流失。所以大家清洗黄鳝的时候，千万别再用开水烫了，热水也不行，只有用清水洗，多加盐和白醋，才是最好的方法。

第一步，买回来的内脏都清洗干净了，黄鳝头也不能吃，直接切掉不要，然后先把血水冲洗干净，沥干水分，放盆中。

第二步，加入3匙食盐和3勺白醋，搅拌均匀，然后放一边静置一段时间，让盐完全溶解，和白醋的作用下，使黏液逐渐脱离。

第三步，接着用手反复抓洗，抓洗过后，再冲洗干净，这个时候大部分黏液都清洗干净了，接着再加点盐和白醋，再次抓洗，最后冲洗干净，沥干水分就可以了。

经过这样清洗，黄鳝的黏液彻底清洗干净了，清洗过后，黄鳝的土腥味都消失了，就可以开始烹饪了。