乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡(Silky fowl),是一种杂食家养鸟。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作"名贵食疗珍禽"。
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乌鸡篇
【别名】乌鸡(《普济方》),药鸡(《动物学大辞典)),武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡(《中药志》),竹丝鸡(《陆川本草》)。
【来源】为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。
【生境分布】原产江西泰和县。现其它地区亦有饲养。
【性味归经】味甘,性平。入肝、肾经。
【功能主治】养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦,消渴,脾虚滑泄,下痢口噤,崩中,带下。
【用法用量】内服:煮食,烧存性研末,或入丸、散。
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)。
辅料:枸杞。
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋。
做法:
将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:
鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)。
辅料:天麻、枸杞、红枣。
调料:姜、盐。
做法:
1、天麻用温水泡24小时,泡软后就可以切成片;
2、乌鸡洗净切成大块,氽水;
3、取砂锅,加入适量冷水,放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟,转小火炖一个半小时;
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
特点:
乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
五味乌鸡补血汤
原料:
乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
做法:
1、乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。
特点:
补气生血、健脾胃、补肝肾。可治疗气血两虚、肝肾不足所致的倦怠乏力、少气懒言、面色萎黄、心慌失眠、头晕眼花、腰酸腿软以及潮热、盗汗等症。本膳属平补之剂,女性常食能调整月经周期,延缓性衰退。
(文章来源于固生堂中医订阅号)