材料：熟鹌鹑蛋，鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克(2个1/4小勺），鸡蛋1个，淀粉50克，水50克，盐2小勺，酱油2勺，红曲粉3克，蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许，下面我们就来聊聊关于自制午餐肉的做法及配方?接下来我们就一起去了解一下吧!

自制午餐肉的做法及配方

材料：熟鹌鹑蛋，鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克(2个1/4小勺），鸡蛋1个，淀粉50克，水50克，盐2小勺，酱油2勺，红曲粉3克，蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许。

新鲜的猪肉，大约肥瘦三七比，切成块状。

用料理机的大孔绞成肉末。

在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖，酱油，红曲粉，蚝油，姜末，其中盐是用调料罐自带的小勺子，酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺，红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺。

肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后，加入淀粉和水的溶液，继续用4档搅拌10分钟左右。

趁肉末搅拌的时候，剥几个煮熟的鹌鹑蛋。

搅拌上劲的肉末，几乎是连成一片的。

把肉末装在方形的容器里，先铺一层，再放入剥好的鹌鹑蛋。

继续填满肉末，压紧，越紧实越好。

把肉末连模具，蒸50分钟，时间到，倒出来，冷却后切片。