《家味之美！湖南野生赤尾细刁子鱼红烧家常做法》

红烧野生赤尾细刁子鱼家常做法，采用的是用茶油入锅干煎，将鱼身两面煎至香酥金黄，再用辣椒等调料一起烧汤后，收浓汁，做出来的鱼香醇细嫩，让人回味无穷。

原料：新鲜野生赤尾细刁子鱼4条，重1斤左右（市场少有卖，多为渔人江边打捞贩卖，此鱼性急，出水乃死，故一定要新鲜，此地约10元/斤）；茶油二两，猪油0·5两，青/红辣椒（越辣的越好）；生姜；香葱适量。

调料：精盐；酱油；味精

步骤与做法：

1、将新鲜野生赤尾刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，沥水备用；鱼身及鱼腹内用手均匀地抹上食盐，将鱼腌制2~3小时左右；铁锅烧热入茶油，将鱼下锅细火慢煎成两面金黄香酥，盛出备用。

2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、小葱洗净切末备用；将锅烧热注入猪油，姜丝、青/红辣椒丁、次下锅煸香；盛出。

3、锅内加入适量清水煮开，将香煎后的刁子鱼下入锅中，用中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，再加入炒好的青红辣和姜丝，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上香葱末酱油味精即可。野生赤尾刁子鱼的诸多吃法中，红烧的做法是最受欢迎的。做出来的鱼香醇细嫩，让人回味无穷！

不怕辣的吃货快来湖南一饱口福！