做盐酥鸡好吃的方法(掌握了腌制和炸制的窍门)
做盐酥鸡好吃的方法(掌握了腌制和炸制的窍门)
2024-11-06 04:28:08  作者:岁月少年  网址:https://m.xinb2b.cn/know/bjq481844.html

最早听说盐酥鸡是在一台介绍台湾美食的节目上,从此就爱上了这道小吃自己在家做了这么多年也掌握了一些制作盐酥鸡的窍门,写下来分享一下不是有那么一句话,能够分享的人是天使么下面详细介绍一下我做这道菜的方法只要掌握腌制和炸制的窍门,做出酥脆不会软的盐酥鸡是件很容易的事您再也不用出去买了,自己在家一做就可以做一大盆,让你吃到过瘾当然吃油炸食品,还是要‘量’力而行哦,我来为大家讲解一下关于做盐酥鸡好吃的方法?跟着小编一起来看一看吧!


做盐酥鸡好吃的方法

最早听说盐酥鸡是在一台介绍台湾美食的节目上,从此就爱上了这道小吃。自己在家做了这么多年也掌握了一些制作盐酥鸡的窍门,写下来分享一下。不是有那么一句话,能够分享的人是天使么!下面详细介绍一下我做这道菜的方法。只要掌握腌制和炸制的窍门,做出酥脆不会软的盐酥鸡是件很容易的事。您再也不用出去买了,自己在家一做就可以做一大盆,让你吃到过瘾。当然吃油炸食品,还是要‘量’力而行哦。

首先我们在处理鸡肉的时候,切成的鸡块的大小很重要。既要求鸡肉能快速的成熟,同时也要求鸡肉不要过干。所以鸡肉切成拇指大小最合适。

腌制鸡肉的时候可以根据自己的口味调节,但是五香粉是盐酥鸡的灵魂调料,它可以提升鸡肉的香气,使整个鸡肉的味道富有层次感,所以一定要加。

鸡肉腌制好以后要加一层蛋糊,整个蛋糊主要是起一个保湿作用,可以封锁住鸡肉的腌料和水分,保持鸡肉的鲜嫩口感。蛋糊中我喜欢放低筋面粉,它的附着力比一般淀粉要强,在鸡肉沾了地瓜粉以后可以防止地瓜粉脱落的现象。

最后,在炸制前还有很重要的一步,就是一定要让裹了粉的鸡肉静至5-10分钟使鸡肉表面有返潮现象,这种状态的鸡肉表面的地瓜粉才能够很服帖的沾在鸡肉上,以避免油炸时脱浆的现象发生。在高温油炸时鸡肉表面迅速定型,抑制鸡肉中的水分流出,同时使外皮保持酥脆。这里的二次复炸的目的是为了逼出鸡肉的油脂和鸡肉表面的水分,保持爽脆的口感。

吃之前一定要撒上椒盐才算完美。盐酥鸡一般都要配九层塔,因为九层塔有一种八角茴香的香味。我倒是喜欢家里有什么就放什么。试过用香菜叶,芹菜叶,这次干脆就用了花圃里疯涨的薄荷叶,味道感觉也不错。如果如果你一定要用九层塔,当然就更完美了。

材料

鸡腿肉2个,粗粒地瓜粉(POTATO STARCH),

酱油1小匙,盐1/2小匙,五香粉一小匙,料酒2小匙,白胡椒粉1/2小匙,鸡蛋一个,低筋面粉一大匙,玉米淀粉一大匙,炸油适量

操作步骤

1 鸡腿肉去骨后先切成条,然后切成拇指大小的小块。切的块的大小很重要,以保证腌制的时候更加入味,同时油炸的时候能快速成熟,且不会太干。

2鸡块放入容器中,接着加入盐,酱油,五香粉,胡椒粉和料酒,用筷子搅拌均匀后腌制至少30分钟。

3 准备蛋糊,在一个小碗中打入一个鸡蛋,接着加入低筋面粉和玉米淀粉和少量的水调成蛋糊。蛋糊能起到保湿的作用,且低筋面粉的加入可以增加附着力,防止地瓜粉的脱落。

4 准备两个大一些的盘子,一个铺上一层保鲜膜来放沾了地瓜粉的鸡肉,另一个盘子上倒上地瓜粉。用筷子一块一块地放上裹了鸡蛋糊的鸡块在地瓜粉上,再用手轻轻的把地瓜粉覆盖鸡肉,使鸡肉的每一面都沾上粉,再用手紧紧的攥一下,然后抖去多余的粉,放在铺了保鲜膜的盘子上。重复这样的操作直到所有的鸡块都沾上粉。鸡肉平铺在盘子上,不要叠加。(盘子上铺一层保鲜膜可以防止鸡肉回潮后沾在盘子上。

5 5-10分钟以后,鸡块的表面有明显的回潮,表明鸡肉和粉已经完全贴合,油炸时不会出现掉粉现象了。这时的鸡块就可以炸了,

6 锅中置油,油温升至6成热时,放入九层塔(我这次用的是薄荷叶),20秒左右迅速捞起备用。待油温再次升高,逐个放入鸡块油炸,一分钟左右鸡块表面开始起硬壳 立刻捞出 ,如果炸锅比较小,可以分批完成鸡块的第一次油炸,如果有少量的粉浆掉落,可以用漏勺撇去。

7 等到油温再次升高进行第二次复炸,二次复炸可以逼出鸡肉多余的油脂和鸡肉表面的水分,这样的外壳更加酥脆。

6最后在炸好的鸡块上撒上自制的椒盐拌和,同时撒上炸酥的薄荷叶就可以开吃了,如果不酥脆不要钱。

相关的视频可以参看以下的链接

视频 - 制作盐酥鸡

  • 山西必吃的15道美食(山西风之各地特色美食)
  • 2024-11-06山西风之各地特色美食借问麻花何处佳,世上都把稷山夸日啖麻花只一根,不辞长做稷山人稷山有三宝,麻花火烧好枣!历史悠长,家喻户晓,声名远播,享誉华夏至味惟麻花,稷山早得名稷山麻花的韵味杨继红中国最温暖、最浪漫、最丰富的传统节。
  • (世界上最可怕的三个小孩)
  • 2024-11-06世界上最可怕的三个小孩每个人在刚出生到这个世界上都是纯真无邪的,等到孩子稍微长大了一点,就变成人们眼里的熊孩子了,调皮捣蛋当有孩子犯错的时候,很多家长都会用孩子还小这个借口来推脱,最终导致他们犯下无法挽回的错误现在为大家介。
  • 余生请多指教林之校经典语录(余生请多指教结局)
  • 2024-11-06余生请多指教结局《余生,请多指教》结局了,林之校和顾魏虽然结婚了,但编剧在一些台词方面还是没处理好比如林之校绞尽脑汁写的那一段婚礼誓言,最终被顾魏念了出来,两个闺蜜听了都觉得尴尬!林之校说:“顾先生,遇到你才知道,好。
  • 调解工作初心(洞察现实生活诠释)
  • 2024-11-06洞察现实生活诠释近日,由陈晓、王晓晨领衔主演的现实题材剧《好好说话》正在湖南卫视、芒果TV双平台热播该剧从百姓视角出发,讲述普通人在面对现实生活中的鸡毛蒜皮、矛盾纠纷时,如何通过敞开心扉、积极沟通的方式寻求有效解决方。
  • 古代西门庆是个什么样的人(西门庆为什么叫)
  • 2024-11-06西门庆为什么叫作为四大名著之一,《水浒传》是当之无愧的,它不仅是章回体格式下雅俗共赏的巅峰之作,更成了国外文学尤其是日本文学的效仿对象,日本汉学家盐谷温说:“《水浒传》是惊天动地的快文,中国小说的冠冕,是雄飞世界的。
  • 一代偶像巨星罗伯特巴乔,忧郁王子-罗伯特巴乔
  • 2024-11-06一代偶像巨星罗伯特巴乔,忧郁王子-罗伯特巴乔飘逸的马尾辫,曾经的追风少年90年千里单骑,一球成名,94年点球不进,终生遗憾,98年日趋成熟,打破梦魇其实那粒点球并不能左右胜负,但为他打下深深的忧郁烙印;也正是那粒点球,让无数球迷永久铭记意大利那。
  • 神仙水和清莹露的使用方法(神仙水和清莹露如何使用)
  • 2024-11-06神仙水和清莹露如何使用清洗干净脸部以后,待脸部自然晾干按压瓶体,将清莹露挤到手中并均匀涂抹在脸上,轻轻一抹,帮助净白成分吸收将神仙水少量倒在掌心后,在脸部均匀的按压,重复三遍,神仙水含天然活肤酵母精华,促进肌肤新陈代谢正常。
  • 不小心吞了口香糖会怎么样(那些不小心被吞下去的口香糖)
  • 2024-11-06那些不小心被吞下去的口香糖作为一种好吃又好玩的食物,口香糖既能清新口气,又能耍帅扮酷,深受小孩子和年轻人的喜爱但是,你小时候肯定被大人警告过,口香糖一定不能吞下去,如果不小心咽了,口香糖就会粘在胃肠道里,再也排不出来事实真的如。
  • 杨娜去山东卫视我是大明星(山东电视台我是大明星张凡)
  • 2024-11-06山东电视台我是大明星张凡山东电视台《我是大明星》张凡、杨娜同台演唱山东电视台春晚总动员杨娜(左)星光大道张凡(右)我是大明星录制现场据军民网娱乐频道5月25日讯:中国电视栏目一共有四个叫《我是大明星》的栏目,其中以山东电视综。
  • 失事飞机掉落地面时的速度(误机错过失事航班)
  • 2024-11-06误机错过失事航班有媒体报道,一男子因迟到两分钟未能登上埃塞俄比亚“失事航班”,幸免于难,随后在社交媒体上展示机票称,“能看见大家都在登机,但我不被允许入内,因为当时还拿着行李,起初还生气没人愿意帮我”据悉,失事飞机坠。
  • 辅食大全和小知识(关于辅食最简单的答疑在这里)
  • 2024-11-06关于辅食最简单的答疑在这里我发现,现在人的阅读能力真的很差,以前一篇文章还能从头到尾看完,现在基本是扫到最后看结论这也是为什么,抖音这样的软件会火……..因为简单啊,只需要你集中几秒钟的注意力就好了所以啊,靠谱爸爸偶尔也写点简。