做盐酥鸡好吃的方法(掌握了腌制和炸制的窍门)
做盐酥鸡好吃的方法(掌握了腌制和炸制的窍门)
2024-11-25 12:01:00  作者:岁月少年  网址:https://m.xinb2b.cn/know/bjq481844.html

最早听说盐酥鸡是在一台介绍台湾美食的节目上,从此就爱上了这道小吃自己在家做了这么多年也掌握了一些制作盐酥鸡的窍门,写下来分享一下不是有那么一句话,能够分享的人是天使么下面详细介绍一下我做这道菜的方法只要掌握腌制和炸制的窍门,做出酥脆不会软的盐酥鸡是件很容易的事您再也不用出去买了,自己在家一做就可以做一大盆,让你吃到过瘾当然吃油炸食品,还是要‘量’力而行哦,我来为大家讲解一下关于做盐酥鸡好吃的方法?跟着小编一起来看一看吧!


做盐酥鸡好吃的方法

最早听说盐酥鸡是在一台介绍台湾美食的节目上,从此就爱上了这道小吃。自己在家做了这么多年也掌握了一些制作盐酥鸡的窍门,写下来分享一下。不是有那么一句话,能够分享的人是天使么!下面详细介绍一下我做这道菜的方法。只要掌握腌制和炸制的窍门,做出酥脆不会软的盐酥鸡是件很容易的事。您再也不用出去买了,自己在家一做就可以做一大盆,让你吃到过瘾。当然吃油炸食品,还是要‘量’力而行哦。

首先我们在处理鸡肉的时候,切成的鸡块的大小很重要。既要求鸡肉能快速的成熟,同时也要求鸡肉不要过干。所以鸡肉切成拇指大小最合适。

腌制鸡肉的时候可以根据自己的口味调节,但是五香粉是盐酥鸡的灵魂调料,它可以提升鸡肉的香气,使整个鸡肉的味道富有层次感,所以一定要加。

鸡肉腌制好以后要加一层蛋糊,整个蛋糊主要是起一个保湿作用,可以封锁住鸡肉的腌料和水分,保持鸡肉的鲜嫩口感。蛋糊中我喜欢放低筋面粉,它的附着力比一般淀粉要强,在鸡肉沾了地瓜粉以后可以防止地瓜粉脱落的现象。

最后,在炸制前还有很重要的一步,就是一定要让裹了粉的鸡肉静至5-10分钟使鸡肉表面有返潮现象,这种状态的鸡肉表面的地瓜粉才能够很服帖的沾在鸡肉上,以避免油炸时脱浆的现象发生。在高温油炸时鸡肉表面迅速定型,抑制鸡肉中的水分流出,同时使外皮保持酥脆。这里的二次复炸的目的是为了逼出鸡肉的油脂和鸡肉表面的水分,保持爽脆的口感。

吃之前一定要撒上椒盐才算完美。盐酥鸡一般都要配九层塔,因为九层塔有一种八角茴香的香味。我倒是喜欢家里有什么就放什么。试过用香菜叶,芹菜叶,这次干脆就用了花圃里疯涨的薄荷叶,味道感觉也不错。如果如果你一定要用九层塔,当然就更完美了。

材料

鸡腿肉2个,粗粒地瓜粉(POTATO STARCH),

酱油1小匙,盐1/2小匙,五香粉一小匙,料酒2小匙,白胡椒粉1/2小匙,鸡蛋一个,低筋面粉一大匙,玉米淀粉一大匙,炸油适量

操作步骤

1 鸡腿肉去骨后先切成条,然后切成拇指大小的小块。切的块的大小很重要,以保证腌制的时候更加入味,同时油炸的时候能快速成熟,且不会太干。

2鸡块放入容器中,接着加入盐,酱油,五香粉,胡椒粉和料酒,用筷子搅拌均匀后腌制至少30分钟。

3 准备蛋糊,在一个小碗中打入一个鸡蛋,接着加入低筋面粉和玉米淀粉和少量的水调成蛋糊。蛋糊能起到保湿的作用,且低筋面粉的加入可以增加附着力,防止地瓜粉的脱落。

4 准备两个大一些的盘子,一个铺上一层保鲜膜来放沾了地瓜粉的鸡肉,另一个盘子上倒上地瓜粉。用筷子一块一块地放上裹了鸡蛋糊的鸡块在地瓜粉上,再用手轻轻的把地瓜粉覆盖鸡肉,使鸡肉的每一面都沾上粉,再用手紧紧的攥一下,然后抖去多余的粉,放在铺了保鲜膜的盘子上。重复这样的操作直到所有的鸡块都沾上粉。鸡肉平铺在盘子上,不要叠加。(盘子上铺一层保鲜膜可以防止鸡肉回潮后沾在盘子上。

5 5-10分钟以后,鸡块的表面有明显的回潮,表明鸡肉和粉已经完全贴合,油炸时不会出现掉粉现象了。这时的鸡块就可以炸了,

6 锅中置油,油温升至6成热时,放入九层塔(我这次用的是薄荷叶),20秒左右迅速捞起备用。待油温再次升高,逐个放入鸡块油炸,一分钟左右鸡块表面开始起硬壳 立刻捞出 ,如果炸锅比较小,可以分批完成鸡块的第一次油炸,如果有少量的粉浆掉落,可以用漏勺撇去。

7 等到油温再次升高进行第二次复炸,二次复炸可以逼出鸡肉多余的油脂和鸡肉表面的水分,这样的外壳更加酥脆。

6最后在炸好的鸡块上撒上自制的椒盐拌和,同时撒上炸酥的薄荷叶就可以开吃了,如果不酥脆不要钱。

相关的视频可以参看以下的链接

视频 - 制作盐酥鸡

  • 锻炼体质最好的方法(锻炼身体增强体质)
  • 2024-11-25锻炼身体增强体质3月28日,小运动员在内蒙古呼和浩特市赛罕区多功能笼式足球场训练近日,内蒙古各地体育场馆有序开放,群众积极参与体育运动,锻炼身体,增强体质王正摄(影像中国)《人民日报》(2020年03月31日15版)。
  • 茴香猪肉馅饼的家常做法(一口下去香香哒)
  • 2024-11-25一口下去香香哒我爱吃馅饼,特别是我小时候妈妈烙的这种,皮薄馅多,一口下去香香哒,现在妈妈常年卧病在床,不能在给我们做饭了,但是我从妈妈那里学会了好多美食的做法不知道是不是饮食习惯的事,婆婆家也总烙馅饼,可吃起来一点。
  • 女生的蓝白条是什么意思(女生的蓝白条怎么解释)
  • 2024-11-25女生的蓝白条怎么解释女生的蓝白条指的是蓝白条纹的胖次,泛指胖次(内裤)蓝白条纹的胖次,泛指胖次出自动画轻音少女第6集,在樱丘女子高中学园祭中演出的,时任轻音部部乐队的贝斯手兼主唱的秋山澪在演出结束后,不慎被电线绊倒,而将。
  • 菠萝上火吗(解释菠萝上火吗)
  • 2024-11-25解释菠萝上火吗菠萝属于热性水果,如果吃太多,容易导致上火,但如果适量的食用,不会有上火现象吃菠萝的时候,不要空腹大量食用,而且吃菠萝的时候,一定要削净果皮,要把果皮处理干净如果有牙周炎或口腔溃疡,口腔黏膜溃疡,这个。
  • 梨泰院女三李珠英结局(李珠英帅气短发与飘逸长发转换自如)
  • 2024-11-25李珠英帅气短发与飘逸长发转换自如对于喜爱韩国明星的各位来说,开启2020年广大讨论度的绝对是由玄彬与孙艺珍共演的韩剧《爱的迫降》,由新颖题材包裹着甜甜爱恋,掳获了无数少女的心,虽然已经迎来大结局,不过还不用担心面临剧荒,因为男星朴叙。
  • 口齿的禁忌(口齿有什么禁忌)
  • 2024-11-25口齿有什么禁忌忌女人嘴大汉族有“男人嘴大吃八方,女人嘴大吃菜糠”的俗谚,意思是说,男人嘴大有福,女人嘴大无福还有“男人嘴大吃四方,女人嘴大吃钱粮”的,也是忌讳女人嘴大的,是指嘴大难养的意思这是旧时对女性的一种鄙视和。
  • 腰带的系法(双环扣腰带系法)
  • 2024-11-25双环扣腰带系法有两个环,一个长一个短,先把一头的腰带从两个环中同时穿过打开双环扣绕过短的那个环,从长环穿回来一手微微打开小环,以后拉腰带调紧的话只需向书包带那样拉就可以。
  • 毛菜的饺子馅怎么调 吃过猪毛菜包的饺子
  • 2024-11-25毛菜的饺子馅怎么调 吃过猪毛菜包的饺子@真知新坐标每年的春夏季节,都是猪毛菜采摘的好时候各地方由于气候的差别,采摘的时期有早有晚,三、四、五、六月份都可以采摘食用现在人工种植比较多,还可以人为控制生长时期猪毛菜因形状像猪毛而得名,又叫刺蓬。
  • 沙和尚的紧箍咒是什么形状(紧箍咒念的到底是啥)
  • 2024-11-25紧箍咒念的到底是啥孙悟空最怕的东西,莫过于紧箍咒了但这是令孙悟空头疼的,不仅是外在的头疼,更是内在的头疼,想想啊,他孙悟空被一个人一个神仙一个妖怪征服那倒无妨,毕竟人外有人,山外有山,可他却被一个物给征服了,被一个小小。
  • 四摄拍照下的全能助手在哪(四摄拍照下的全能助手)
  • 2024-11-25四摄拍照下的全能助手提到金立,人们对其的固有印象就是面向高端政商人士的商务旗舰,其实,早在上一年起,金立就开始面向年轻人推出了S系列,而今年,S系列更是金立“筑城拔寨”战略的关键一年,因此,前段时间金立推出的全球首款四摄。