冬天一到,总是会想到家乡最家常的一道菜,白菜炖豆腐。白菜炖豆腐是很多东北人从小吃到大的菜,尤其天冷的时候炖上一大锅,连汤带菜吃一大碗,既暖和又下饭。东北人对炖菜的喜爱难以想象,很多家庭一到冬天,几乎每一顿饭都有炖菜,因为吃了太多年炖菜,我自己后来就很少做炖菜,我一直觉得炖菜是最没有技术含量的做法,把所有食材扔进锅里,加上水炖很久,炖出来又软烂又入味。
长大后离家在外,炖菜就很少吃了,时间久不吃,有时还比较怀念,尤其是妈妈常做的白菜炖豆腐,东北传统的白菜炖豆腐,一般都要放上五花肉,那样才正宗,但是因为我从小就不喜欢吃肥肉,所以妈妈就换一种方法,不放一块肉,也能炖出很香的白菜炖豆腐,做法很简单,下面来看看具体做法吧。
【准备食材】豆腐,白菜,葱蒜,小米椒,虾米,生抽,盐,胡椒粉
【操作步骤】第一步:先准备好所有的食材,把白菜清洗干净,豆腐切成厚度一厘米左右的片状。
第二步:平底锅中倒油烧热,把切好的豆腐放入锅中,先煎到一面金黄,然后再反面煎另一面,煎豆腐的时候不要急着翻面,一定要等到煎定型后再翻面,否则豆腐容易碎。
第三步:把菜清洗干净后,先把白菜叶切下来,白菜叶可以切的大一些,白菜帮片成薄片,然后放入盘中备用。
第四步:另起锅倒油,放入葱段和蒜片,炒出香味后放入小米椒圈和虾米,不能吃辣的可以不放小米椒圈,但是虾米最好不要省略,油炒过的虾米是白菜炖豆腐鲜香的关键。
第五步:出香味后把豆腐放入锅中,然后加入清水,大火烧开。
第六步:水烧开后放入白菜,加入1勺生抽,1勺盐,1勺胡椒粉,中小火炖20分钟,炖到白菜和豆腐软烂。
第七步:因为豆腐和虾米用油煎过,所以汤汁炖一会就会变成奶白色,炖到白菜软烂就可以出锅了,出锅前可以尝一下,如果觉得淡就再加点盐。
白菜炖豆腐就做好了,做法简单,没放一片肉,但是炖出来鲜香味美,而且成本很低,豆腐加白菜不到三块钱,能炖上一大锅,吃了全身暖和。
【总结语】
不放肉的白菜炖豆腐,最关键的有两处,一是豆腐需要提前煎一下,煎过的豆腐不容易炖碎,而且炖出来的汤很浓白。而是虾米要提前用油炒香,炒过的虾米没有腥味,而且虾皮很酥很香,炖出来汤汁里面也有鲜香味,不放味精都很鲜。
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