艾叶糯米糍粑怎样做就不会变黄(在家做艾叶糍粑)
艾叶糯米糍粑怎样做就不会变黄(在家做艾叶糍粑)
2024-11-08 12:08:18  作者:風頭山勢  网址:https://m.xinb2b.cn/know/amb181550.html

导读:清明节做艾叶糍粑,记住1点,不黑不苦,软糯味美,味道好极了。


传统艾叶糍粑,按照我们当地的习俗,是将艾叶晒干,再密封起来储存,这样可以保存很久,要做糍粑吃的时候再拿出来,压成艾蓉,再加水煮开,加入糖与糯米粉混在一起,揉成半熟的粉团,再包上麦豆馅或者红糖花生馅料,最后用芭蕉叶包住艾叶糍粑。这样做出来的艾裸又黑又发苦,味道真不咋地,我小时候最不喜欢吃,现在可喜欢了。


现在要改良以前的做法,就是将艾叶焯水,去掉苦涩味,再加水用搅拌机搅碎,然后再加糖煮开,最后再与粉混合。记住这一点,这样做出来的艾叶糍粑才不发黑,不发苦,味道好极了。


我老早就馋艾叶糍粑,就是没有芭蕉叶,后来想到了用玉米叶,今日做了艾叶糍粑,不用纯糯米粉,加一些粘米粉,效果更好,比例是5:1,做出来软糯q弹,不发硬,不粘牙。

【艾叶糍粑】

【准备食材】:外皮料,糯米粉500克、粘米粉100克、水250毫升,艾草100克、白砂糖80克;馅料,红糖110克、熟花生150克、白砂糖40克;垫纸,玉米叶若干。

【具体做法】:1、准备馅料。热锅,先将花生米倒入锅内炒熟,用中小火翻炒,直到闻到阵阵香味,手搓花生衣很易掉,放凉后试吃很松脆即为熟;将花生米起锅,放凉后,搓去花生外衣;将红糖掰成小块、和白砂糖还有除去外衣的花生一起放入料理机,点动搅拌,搅碎成红糖花生馅料。


2、处理艾叶。首先,艾叶要处理干净,只取嫩叶,锅里烧开水,把艾叶放入开水中焯水后捞起,并挤干水分,料理机里加入250毫升水一起打碎。将艾蓉倒入锅内,加入80克白砂糖一起煮开。


3、搓粉。最关键的一步,先将糯米粉和粘粉在盆里混合均匀,倒入煲开的艾蓉,一边用筷子搅拌,不烫手后改用手搓,加入20克食用油,搓成干滑的粉团。混合粉团的方法有很多种,最终搓出来的粉不能太生,不然包馅时会开裂的。所以艾蓉一定要是煮沸腾了再快速与干粉混合。


4、把粉团分成一个个大小为30克左右的小团。抓起一个小粉团,搓圆,再捏成小碗状,中间放入甜花生馅,收口,捏成自己习惯的形状,我家一直做成椭圆形的。手上要抹上一层干粉或食用油,不然会很黏手。


5、玉米叶先刷上一层油,再将做好的艾叶糍粑放在玉米叶上,开中火隔水蒸12分钟即可。我们当地做的艾叶糍粑一般是两个放一起的,成双成对嘛,好意头。


艾叶糍粑就做好了,不黑不苦,有特别的艾香味,糯米粉与粘米粉5:1这个比例刚刚好,不太黏,软糯q弹,红糖花生馅更是传统的艾裸馅料,香得很哪。


艾叶糍粑的形状也是具有地方特色的,每个地方做的形状都不一样,有的做成饼圆形、有的做成水滴形、还有人做成饺子样的,还有人用油炸,也有人像煮汤圆一样在开水里烫熟的,真应了一句方言,“各处风土各处例”。你家艾叶糍粑是做成什么形状呢?

温馨提示:

搓粉时一定要用开水拌粉,或者用一半粉煮成熟粉团再与干粉艾蓉一起揉成光滑的粉团,注意了,粉团太生会开裂的,那就包不了馅了。

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