大家都知道，夏天喝绿豆汤，这是千百年来传下来的避暑良方。绿豆性寒，有清热解毒、消暑止渴的作用。炎热的三伏天，喝一碗冰镇绿豆汤，解暑效果好，比吃雪糕还管用呢。
很多人都煮过绿豆汤，应该遇到过绿豆汤变红的情况，这是为什么呢？
绿豆汤发红还能不能喝？还有没有解暑的作用？今天我们就来说一说，如果你经常煮绿豆汤，建议看一看。
红色绿豆汤能喝吗？
首先告诉大家，绿豆汤变红后还是能喝的，只是营养价值降低了一些，解暑效果比绿色的绿豆汤差一点。
绿豆汤为什么会变红？主要有3个原因。
1、和空气接触被氧化
绿豆的种皮中含有丰富的酚类物质，在干燥状态下是不会变色的。但煮的时候，高温、湿润的情况下，酚类会和氧气发生氧化反应，颜色就变红了。
2、水质偏碱性
我国每个地方的水质都不一样，比如北方的水质偏碱性，南方的水质偏酸性。用酸性水煮绿豆汤，就能保持绿色的颜色，而用碱性水煮就会发红，因为碱性水中含有较多的金属离子，会和酚类发生反应，使颜色变红。
另外，如果加了食用碱、小苏打等碱性物质，绿豆汤也会变红。
3、用了铁器
比如用铁锅、铁勺来煮绿豆汤，铁器含有很多铁离子，也可以和酚类反应。
绿豆汤怎么煮才不变色呢？下面和大家分享一下煮绿豆汤的正确方法，记住3个技巧，保证绿豆快速开花，碧绿不变色。
【煮绿豆汤】
1、绿豆用清水淘洗一遍，加点清水浸泡2小时，再放进冰箱里冷冻2小时，冻成冰块后取出。
2、砂锅里加入清水，和绿豆的比例是10:1，大火烧开，把绿豆冰块放入锅中，加入一勺白醋，盖上盖子，大火煮10分钟。
3、根据个人口味，加入适量冰糖，煮化后即可关火，放凉后饮用。
【技巧总结】
煮绿豆汤，如果想快速煮开花，而且不变色，要记住3个技巧。
1、绿豆先浸泡，再冷冻。绿豆浸泡后吸收了水分，经过冷冻，水分子凝固后体积增大，就把表皮撑爆了，然后开水下锅煮，绿豆膨胀就会把表皮撑破，迅速煮开花了。
2、不要用碱性水煮，北方朋友不要直接用自来水，可以用纯净水，或是在水里加一勺醋，可以中和碱性。
3、不用铁锅，铁锅会析出铁离子，用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、玻璃锅都可以。
喝绿豆汤的正确方法
很多人都不喜欢吃皮，绿豆汤也一样，都把绿豆皮扔掉了，因为口感非常差，只喝绿豆沙，这是错误的。
其实，绿豆的清热之功在表皮，而解毒之功在内，如果想喝绿豆汤来清热解暑，一定要吃绿豆皮。绿豆皮含有很多抗氧化成分，发挥了清热的作用。而只喝绿豆沙，能起到解毒的作用。现在知道了吧。
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