大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，前几天面点师在整理配方的时候，突然发现以前学习过的宫廷御点豌豆黄的配方

说起这个配方，那是几年前，我所在的酒店，从北京酒店下派一个人，过来学习交流，我们管这个人叫兵哥，而这个兵哥给我们带来的就是老北京宫廷点心豌豆黄，那是面点师第一次知道还有豌豆黄这道点心，只记得看那个兵哥忙活了好久，才做出来的豌豆黄，面点师第一印象就是豆腥味太重，但是吃了几次面点师就彻底爱上他了，而面点师今天要为大家讲解的就是从他哪里学来的豌豆黄的做法，

虽然豌豆黄看起来非常的简单，但是要说到豌豆黄的历史那可就有的说了。想要了解豌豆黄的历史，还得要从慈禧说起。据说在当年的时候慈禧正坐在北海的静心斋休息，就在这个时候突然从外面的大街上面传来了一阵阵的吆喝声，慈禧听到吆喝声以后感到非常的好奇，于是便问身边的人外边吆喝的是什么。最后当慈禧知道是售卖豌豆黄的时候瞬间就兴奋了起来，于是便命人将其传进院内。当慈禧吃过了小贩制作的豌豆黄以后赞不绝口，因此这个小贩就被慈禧留了下来，专门为慈禧做豌豆黄。就连如此挑剔的慈禧对其都是赞不绝口，由此可见，这一份小小的豌豆黄究竟有多好吃了。

豌豆黄的制作用料：

1.去皮的干豌豆500克

2.水1000克

3.白糖200克

4.琼脂6克

豌豆黄的制作过程:

首先我们要用到的就是豌豆啦，将豌豆放入锅内蒸烂过箩将琼脂泡软豌豆蒸烂以后加入白糖丶琼脂加入以后将其一起熬制，直到融化将熬制好的豌豆黄倒入容器里面最后在容器的表面蒙上一层油纸，这样做的目的是为了防止豌豆黄的干裂，以免影响口感，这样一来我们的豌豆黄就算是做好了，是不是非常的简单呢？

其实我们现在所吃到的豌豆黄是经过了改进以后才得来的，最初的豌豆黄一般都是糙豌豆黄，之所以会说是糙豌豆黄，只要还是因为制作的过程比较简单的缘故。而随后的细豌豆黄则是在原来的基础上经过 了改良以后做出来的。细豌豆黄不管是在用料方面还是在做工方面，都要比糙豌豆黄精细许多。细豌豆黄所使用的制作过程是首先将豌豆煮烂塞成糊状，随后在豌豆黄内加入白糖以及桂花，等到豌豆黄冷却以后切成小块，切完以后再从豌豆黄上面放置一些蜜糕。这样子做出来的豌豆黄不仅在外观上面比较好看，而且吃起来的口感会更加的香甜。质地细腻丶入口即化，

而豌豆又是比较廉价的物品，因此这种豌豆黄深受百姓们的喜爱。因此也可以说豌豆黄是一道地道的宫廷小吃了，一般在北京的时候是比较容易吃到的。而且在北京我们能够吃到两种豌豆黄，一种就是所谓的宫廷小吃，也就是做工比较细的。而另外一种就是最初的糙豌豆黄了。其实在面点师看来，两种豌豆黄吃起来的差距并不是很大，不过因为做工的不同，宫廷小吃豌豆黄相对来说则是会比较贵一些。